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Réalisations de Restaurants
La PASSERELLE à CARNON Imprimer Envoyer

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Restaurant entre terre et mer
vue sur le port et sur le Pic st Loup

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  • Un fourneau central de chez ENODIS avec une grande plancha de 1000 x 1100 mm
  • Un four Mixte CONVOTHERM
 
Fourneau sur mesure au restaurant l'Harmonie Imprimer Envoyer

Installation d'un fourneau sur mesure Technyform de chez Enodis
Dessus induction,plancha chromée,bain marie avec "runner"
Tiroir chauffant Altosham + four mixte double enceinte Convotherm Easy Touch

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Restaurant Le Château de Flaugergues Imprimer Envoyer

Le chateau de Flaugergues a ouvert son restaurant  durant le mois d' Août 2010,  dans le but de continuer à partager leur passion du beau et du bon, de la vigne et des arts, à l ' occurence de l'art culinaire.

Le restaurant recevra sa clientèle dans un cadre mélangeant authenticité et modernisme.

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La société Christian Rage a été une nouvelle fois choisi pour ses qualités d'écoutes, de conseils, d'innovations et pour la qualité de son équipe technique.

Le chef aura à sa disposition le matériel ci-dessous:

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            Un fourneau central de marque CAPIC
            Un four mixte CONVOTHERM
            Une hotte VIM
            Une salamandre à foyer radiant
            Une friteuse sur coffre FURNOTEL
            Des armoires réfrigérées LIEBHERR
            Un Meuble gastro réfrigéré FAGOR
            Un meuble chaud ENODIS
            Des lampes infra-rouge SOFINOR
            Un environnement laverie SUDINOX
            Un lave-vaissele à capot LAMBER
            Un plan de travail sur mesure SUDINOX
            Des lampes infra-rouge SOFINOR

La société Christian Rage a également installé le bar de marque IFI comprenant:
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               Un meuble neutre avec tiroir caisse
               Un angle neutre
               Un meuble neutre avec évier et robinet
               Un arrière bar 4 portes réfrigérés
               Verriers
               Un granit décor


 
Hotel-Restaurant Gastronomique Le Castellas - Imprimer Envoyer

Le restaurant gastronomique ,situé au sein du village méridional de Collias (30-Pont du Gard), est dirigé par le chef doublement étoilé du guide Michelin , Jérome NUTILE.

Ce dernier a choisi notre entreprise pour la diversité de nos  solutions proposées, répondant à la fois aux exigences techniques poussées mais également aux exigences esthéthiques de cette réalisation.

Pour notre entreprise, avoir été choisi par cette personnalité du milieu culinaire Français, caractérisée par sa rigueur et son exigence, est une preuve supplémentaire de notre capacité à pouvoir nous adapter à tous types de projets.

Notre important service technique a donc été déployé. Ainsi, 8 techniciens reliés au bureau d’étude, ont oeuvré pour l’installation de ce site.

 

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Vue d'ensemble de la cuisine. Tous les plans de travail de cette cuisine sont en granite poli.

 

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Au premier plan, l' un des éléménts essentiels de cette cuisine, le fourneaux central TECHNYFORM tout équipé par le système induction ( foyer, wok, double foyer et plancha). Ayant comme avantage: un réglage de température d'une extrème préscision, une économie d'énergie, un risque de brulûre quasiment nul et la facilité de nettoyage.

Le générateur d'énergie pour l'induction a été  placé sous le passe des préparations froides dans le but encore une fois d'augmenter la qualité de travail du personnel. ( Diminuer la sensation de chaleur et du flux d air que génère ce système)

Ce fourneau est également équipé de tiroirs chauffants Altoshaam.

 

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En arrière plan sur la gauche, un four mixte injection électrique 6+1 niveaux GN1/1 de marque: CONVOTHERM.

En arrière plan sur la droite, une sauteuse brasière électrique à basculement électrique de type Armen 900 de marque: CAPIC

Le choix de ce matériel assure ainsi au Chef Jérôme Nutile, de posséder du matérial qui lui permettra de réaliser ses recettes de manière rapide mais également efficace.

 

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Comme l'exige la réglementation, l'emplacement des préparations froides a été cloisonné et climatisé; permettant de conserver une température ambiante adéquate pour une meilleure conservation des aliments.

En plus d' alimenter ce système, le groupe froid positif  Scroll OMQ30DD d'une puissance de 8790W et de marque : COPELAND, alimente également la chambre froide, les tours réfrigérées, l' emplacement pâtisserie ainsi que le local poubelle. Le fait d'avoir installé un seul groupe de froid  à l extérieur augmente le confort acoustique.

Concernant le froid négatif, chaque poste de froid est équipé de son groupe de production.

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Un autre atout important de cette cuisine est sa hotte plafond Vision Confort de marque VIM. Le débit d'air d'extraction passant par le conduit peu atteindre 8000m3/h.

A noter également que la laverie est équipée d'un lave vaisselle de marque WINTERHALTER.

 

 

 
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