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Le restaurant gastronomique ,situé au sein du village méridional de Collias (30-Pont du Gard), est dirigé par le chef doublement étoilé du guide Michelin , Jérome NUTILE.
Ce dernier a choisi notre entreprise pour la diversité de nos solutions proposées, répondant à la fois aux exigences techniques poussées mais également aux exigences esthéthiques de cette réalisation.
Pour notre entreprise, avoir été choisi par cette personnalité du milieu culinaire Français, caractérisée par sa rigueur et son exigence, est une preuve supplémentaire de notre capacité à pouvoir nous adapter à tous types de projets.
Notre important service technique a donc été déployé. Ainsi, 8 techniciens reliés au bureau d’étude, ont oeuvré pour l’installation de ce site.
Vue d'ensemble de la cuisine. Tous les plans de travail de cette cuisine sont en granite poli.
Au premier plan, l' un des éléménts essentiels de cette cuisine, le fourneaux central TECHNYFORM tout équipé par le système induction ( foyer, wok, double foyer et plancha). Ayant comme avantage: un réglage de température d'une extrème préscision, une économie d'énergie, un risque de brulûre quasiment nul et la facilité de nettoyage.
Le générateur d'énergie pour l'induction a été placé sous le passe des préparations froides dans le but encore une fois d'augmenter la qualité de travail du personnel. ( Diminuer la sensation de chaleur et du flux d air que génère ce système)
Ce fourneau est également équipé de tiroirs chauffants Altoshaam.
En arrière plan sur la gauche, un four mixte injection électrique 6+1 niveaux GN1/1 de marque: CONVOTHERM.
En arrière plan sur la droite, une sauteuse brasière électrique à basculement électrique de type Armen 900 de marque: CAPIC
Le choix de ce matériel assure ainsi au Chef Jérôme Nutile, de posséder du matérial qui lui permettra de réaliser ses recettes de manière rapide mais également efficace.
Comme l'exige la réglementation, l'emplacement des préparations froides a été cloisonné et climatisé; permettant de conserver une température ambiante adéquate pour une meilleure conservation des aliments.
En plus d' alimenter ce système, le groupe froid positif Scroll OMQ30DD d'une puissance de 8790W et de marque : COPELAND, alimente également la chambre froide, les tours réfrigérées, l' emplacement pâtisserie ainsi que le local poubelle. Le fait d'avoir installé un seul groupe de froid à l extérieur augmente le confort acoustique.
Concernant le froid négatif, chaque poste de froid est équipé de son groupe de production.
Un autre atout important de cette cuisine est sa hotte plafond Vision Confort de marque VIM. Le débit d'air d'extraction passant par le conduit peu atteindre 8000m3/h.
A noter également que la laverie est équipée d'un lave vaisselle de marque WINTERHALTER.
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Comptoir de bar pour la piscine et de la petite restauration avec vitrine sandwich intergrée au bar . En arriére bar le panini,le toaster, le chauffe-saucisse,les salades.
