Cellule Multifresh Irinox -40°/+85°C – 70 Kg

Cellule mixte pluri fonctions, pour refroidir, surgeler, fermenter, décongeler, remettre en température, pasteuriser ou cuire à basse température par simple pression sur une touche. Niveaux à glissières réglables GN 1/1 compatibles 600/400. Système breveté de stérilisation en tous points de la cellule, y compris à l’évaporateur permettant l’élimination des germes à 99,5% et la suppression des odeurs désagréables.

Rendements: 70 Kg par cycle en refroidissement de +90°C à +3°C ou en congélation de +90°C à -18°C. Capacités: 13 plats GN 1/1 ou 600/400 profondeur 60/65 mm – (ou) – 18 plats GN 1/1 ou 600/400 profondeur 40 mm – (ou) – 27 plats GN 1/1 ou 600/400 profondeur 20 mm.

Pilotage par commandes tactiles. Cycles paramétrés d’usine pour respecter les qualités organoleptiques de chaque aliment, totalement modifiables sur site par l’utilisateur et enregistrables en « favoris ». Plus de 90 types de produits sont paramétrés en refroidissement ou surgélation., avec pour chacun la création de la courbe de froid idéale. Autres possibilités: programmation de décongélation à heure donnée – régénération de plats refroidis ou surgelés à la bonne température de consommation pour l’heure donnée, pour un passage de +3° ou -18° jusqu’à 70°C à cœur du produit.- cuisson en basse température jusqu’à 75°C à cœur des viandes et poissons sans déshydrater ni défibrer , pour la conservation des qualités organoleptiques, du goût et de la texture.- fermentation contrôlée directe ou programmée de produits de boulangerie et viennoiserie sans variations excessives de température et en programmant très simplement le moment de fermentation idéale pour chaque produit.

Autres fonctions intégrables dans les cycles: refroidissement « Delicate » à +3°C ou ‘Strong » à -18°C en activant le Cycle continu – Travail en mode manuel, sans limite de temps, jusqu’à l’arrêt du cycle commandé par l’utilisateur. La fonction « Continu » permet d’introduire plusieurs types de produits à des moments différents en mémorisant les introductions. La cellule alerte l’utilisateur chaque fois qu’un produit est « prêt », en fin de cycle. Le produit « prêt » s’affiche en premier sur l’écran tactile, avec le temps restant et la position d’introduction.