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11 100,00 € HT
Réf MF 25.1. Première cellule dotée d’une plage de température permettant refroidissement ou congélation rapide, fermentation, cuisson basse température, régénération d’un plat refroidi ou surgelé, pasteurisation avec cuisson / refroidissement ou cuisson / congélation. Capacité 25 Kg par cycle, sur 4 à 8 niveaux selon espacement des plats. Programmation tous produits de -40° à + 85°C.Travail en continu. Cycle de stérilisation de la cellule.
La cellule Multifresh est capable de gérer des cycles de fonctionnement avec des températures comprises entre – 85° et + 40° C, pour refroidir, surgeler, fermenter, décongeler régénérer, pasteuriser ou cuire à basse température par simple pression sur une touche. Système de stérilisation breveté stérilise en tout point, de la cellule, y compris dans l’évaporateur. Suppression des germes à 99,5% et élimination les odeurs désagréables. Niveaux réglables compatibles GN 1/1 et 60 x 40.
Rendement: refroidissement 25 Kg de +90°C à +3°C par cycle. 25 Kg de +90°C à – 18°C par cycle. Capacité: 4 plats GN 1/1 ou 600/400 profondeur 60/65 mm – (ou) – 5 plats GN 1/1 ou 600 x 400 profondeur 40 mm – (ou) – 8 plats GN 1/1 ou 600/400 profondeur 20 mm.
Commande tactile. Cycles étudiés pour respecter les qualités organoleptiques de chaque aliment. Tous les paramètres sont modifiables pour permettre de créer le procédé idéal pour chaque produit. Multifresh refroidit ou surgèle plus de 90 types différents de produits et crée pour chacun la courbe du froid idéale.L’utilisateur peut adapter chaque température de refroidissement ou de surgélation à son besoin, avec sauvegarde en « favoris ». En décongélation, il est possible de programmer l’heure à laquelle le produit doit être décongelé. Multifresh permet également de régénérer les plats refroidis ou surgelés à la température de consommation et à l’heure souhaitées (passage de +3° ou – 18°C jusqu’à 70°C à cœur du produit. Augmentation de la durée de conservation des produits jusqu’à 30% par l’augmentation de la durée des cycles en pasteurisant et refroidissant (+3°C à cœur), ou en pasteurisant et surgelant (-18° C à cœur). Cuisson à basse température viandes et poissons jusqu’à 75° à coeur sans déshydrater ni défibrer.
Fermentation contrôlée. Cycles de fermentation directe et programmée, sans variations excessives de température, en programmant très simplement le moment de fermentation idéal pour chaque produit.
La cellule alerte l’utilisateur chaque fois qu’un aliment inséré est prêt. La page écran du cycle en cours visualise l’élément qui est prêt en premier lieu, le temps restant et la position d’introduction.
| Branchement électrique | 230 V |
|---|---|
| Puissance électrique | 1,20 kW |
| Mode de froid | Ventilé |
| Régulation | Électronique |
| Garantie | Garantie du constructeur |
| Dimensions | 790 × 778 × 870 mm |
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