La ventilation de cuisine sur mesure

La ventilation / extraction de cuisine professionnelle doit prendre en compte de nombreux paramètres tant réglementaires en hygiène et sécurité que techniques en fonction des locaux et de l’agencement de la cuisine. Il n’y a donc pas à proprement parler d’installation standard et chaque cas doit faire l’objet d’une étude précise par un professionnel.

La Société Christian Rage, outre ses propres compétences internes, entretient un partenariat de longue date avec des experts fabricants des équipements de ventilation qui permettent de valider les solutions proposées aux clients.

Seuls de rares cas de petits équipements pour une production très limitée autorisent une installation simple en « sortie directe » avec moteur intégré dans la hotte. Des installations plus importantes en restauration ou pour des productions à très grosses quantités en cuisines centrales par exemple, associées au développement d’espaces de production ouverts sur le public (astronomie, brasseries, snacking, fast food…) impliquent d’être en conformité totale avec les réglementations et un devoir de résultat dans la cuisine, pour la sécurité et le confort de travail de tous.

Les principaux critères seront la puissance dégagée par les éléments de cuisson, le lave vaisselle, les fours, qui détermineront le volume d’air à extraire et le volume d’air à amener pour maintenir la cuisine en pression. La situation de chaque local impliquera de même un calcul précis des passages de conduits d’extraction, le point d’installation d’une tourelle ou  d’un caisson, le type d’extraction à prévoir: hotte simple, hotte à induction, plafond filtrant…Le respect des normes de sécurité incendie sera également intégré selon qu’il s’agira d’une cuisine fermée, ouverte, avec ou sans gaz.

S’il est un domaine où une étude préalable poussée est impérative, c’est bien celui de la ventilation de cuisine professionnelle. Le service technico-commercial de la Sté Christian Rage est à la disposition de ses clients pour les assister dans leur projet.

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