Une plaque grillade nouvelle génération

La société Zernike s’est toujours définie comme concepteur constructeur de produits techniques à l’écoute des évolutions du marché des équipements des Métiers de Bouche. Elle est reconnue pour être une entreprise de pointe toujours prête à définir de nouvelles tendances.
Parmi ses innovations récentes, elle propose une grillade polyvalente qui se distingue par la précision et l’uniformité absolue de température sur toute sa surface.

Le FlashGRILL Evolution est conçu sur un système breveté de transmission de chaleur indirecte, où les résistances sont plongées dans une chambre étanche qui contient un fluide diathermique. Ce système offre un double avantage:
– La température de cuisson est parfaitement homogène et stable sur l’intégralité de la surface de cuisson.
– La chaleur générée s’accumule et stabilise la température de la surface de cuisson, réduisant les temps de cuisson, et permettant des gains de consommation d’énergie jusqu’à 15%.

FlashGRILL remet le plaisir de cuire à la première place: aucun risque de brûler les produits grâce à une température de contact qui ne dépassera pas 240°C. Cela permet une meilleure organisation des cuissons, une optimisation des temps de travail, et la préservation des qualités organoleptiques des produits, toujours tendres et juteux. On pourra alterner à n’importe quel moment les cuissons en passant sans altération de goût de la viande au poisson, aux légumes, aux fruits…

La plaque FlashGRILL Evolution, en permettant de travailler à températures de cuisson conseillées entre 210° et 240°C à chaleur uniforme sur toute la surface et sans variation, devient l’outil à cuire tous les types de produits, y compris en mode papillote ou tepanyaki, et même pour du maintien au chaud.
Elle est la seule technologie actuelle qui va donner à la viande blanche une croûte croquante avec un intérieur parfaitement cuit et moelleux, qui va permettre de servir les viandes rouges à la juste cuisson, de pré-braiser civets et pot-au-feu à 130°/170°C, en favorisant la réaction de Maillard sans brûler les viandes. FlashGRILL n’a « pas peur du gel »: qualité parfaite de cuisson des produits surgelés avec un temps de cuisson réduit de 20 / 30%. La cuisson du poisson se fera sans détériorer la peau et sans attacher même au quadrillage.
Les basses températures permettent de cuire tous types de légumes sans nuire à leur aspect. Le goût des fruits sera exalté par la caramélisation de leurs sucres naturels.
Le travail « à la cloche » va décupler le champ des possibilités de cuissons: viandes avec os, rôtis, cuissons basse température à 120° /160°C…
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– une gamme modulaire –

flashGRILL Evolution se décline en 28 modèles différents. 4 largeurs, 4 profondeurs, plaque 100% lisse, 100% striée, 1/2 lisse 1/2 striée.
Existe en top seul ou sur bases support simple, placard fermé, placard + tiroirs, placard chauffant, soubassement réfrigéré.

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