Pasteurisateur à glace conçu pour mélanger, émulsionner, monter en température, pasteuriser, refroidir et maturer mix et sirops. Capacité du bol de 15 à 240 litres.
Cuve de maturation à glace intégrée (onctuosité, texture, saveurs): froid relancé par intermittence.
Emulseur: agitateur rapide pour un mélange homogène et une bonne émulsion des préparations, favorisant la dispersion des molécules de matières grasses. Vitesse: 1500 tours/mn en phase pasteurisation, puis pendant 15 secondes toutes les 10 mn en phase maturation.
Chauffage doux et régulier. 3 zônes de chauffage pour moduler la quantité préparée. La chauffe douce évite à la préparation de coller et en préserve les qualités organoleptiques.
Froid: Groupe frigorifique tropicalisé. Refroidissement par air (ou par eau à 120 litres). Froid intermittent automatique en phase maturation pour conserver une température constante de + 4°C à cœur conforme aux règles d’hygiène.
Programmation: appareil entièrement programmable pour la réalisation de glaces, nappages, glaçages…etc, avec intégration d’un programme « maturation glace » à chaque recette. Programme de nettoyage intégré.
Matériaux: Construction tout inox. Couvercle, robinet, émulseur inox. Boutons plastiques (bouchons étanches et capots de protection).
Nettoyage: pasteurisateurs conçus pour un nettoyage facile. Pré-nettoyage intégré dans la programmation (prélavage de cuve). Emulseur lavable en machine.
Photos non contractuelles
À partir de 16 575,00 € HT
Pasteurisateur à glaces professionnel. Pour mélanger, émulsionner, monter en température, pasteuriser, refroidir, maturer mix et sirops. Capacités de bols de 15 à 240 litres. Refroidissement à air ou à eau. Appareil programmable, avec intégration d’un cycle de maturation intégré à chaque recette. Pré-nettoyage de cuve intégré au programme. Construction intégralement acier inox… Descriptif complet
UGS : PGHCPR
Matériels de même gamme: Matériels glacier pâtissierMatériels de même métier: Boulang. / Pâtisserie, Collectivités, Cuisine / Hôtel / Restaurant, Glacier / CrêperieÉtiquettes : émulsionneur, laboratoire glacerie, matériel glacerie, maturation glace, pasteurisateur glaces, pasteurisateur Hubert Cloix
Tension électrique | 380 V |
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Capacité | Bol 120 litres – condensation à air, Bol 120 litres – condensation à eau, Bol 15 litres, Bol 240 litres, Bol 30 litres, Bol 60 litres |
Groupe frigorifique | Logé |
Régulation | Électronique |
Garantie | Garantie du constructeur |
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À partir de 16 575,00 € HT