Boulangerie / Pâtisserie

Après les années de diversification liées au développement du marché de la restauration hors foyer et à l’apparition des points chauds, sandwicherie viennoiserie, terminaux de cuisson…, les artisans boulangers reprennent progressivement les parts de marché qui avaient été perdues.

Ce repositionnement tient à un retour de clientèle désireuse de qualité et de professionnalisme, ainsi qu’à l’élargissement de gammes des boulangers.

La boulangerie artisanale exige une excellente qualification professionnelle, pour un métier très technique et des process d’élaboration du pain devenus scientifiques.

Les équipements du fournil ont su répondre à cette évolution, avec des armoires ou chambres de fermentation programmables, des fours à moindre consommation d’énergie et modulables, des équipements de travail de la pâte (pétrins, batteurs, diviseuses, balancelles) plus performants et fiables.

Comme tous les commerces alimentaires, la boulangerie se doit d’être attrayante. Les fabricants et les équipementiers savent conseiller sur l’agencement d’un magasin, en faisant une grande place au comptoir de vente en fonction des gammes de produits proposées. Pour le métier d’exigence qu’est la boulangerie pâtisserie, l’équipementier doit proposer un Service Après vente performant et adapté à des horaires contraignants.

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