Glacier / Crêperie

L’artisan glacier est un professionnel ayant une formation de pâtissier. Son métier de est exigeant quant au traitement des produits et au respect absolu des normes d’hygiène en laboratoire de fabrication, et fait appel à des équipements permettant leur respect: turbines réfrigérées, pasteurisateurs, freezers, équipements frigorifiques en froid négatif particulièrement performants et sous contrôle permanent: équipements de stockage, salles blanches…L’agencement de l’espace de vente est primordial pour mettre en valeur les produits et il existe aujourd’hui un large choix de vitrines standard ou sur mesure au design varié pour la vente en bacs ou des turbines à glace soft pour la glace à l’italienne.
La crêperie demande aptitude professionnelle de cuisinier. Elle est susceptible de proposer une carte complète, aux produits élaborés. La fabrication des bases demande des connaissances et des équipements de cuisine professionnelle avec les mêmes contraintes d’organisation et d’hygiène. La production exige une extrême organisation et une très grande rapidité d’exécution, possible seulement avec des batteries de crêpières professionnelles, un accès immédiat aux garnitures par des équipements de maintien en température froide ou chaude. Le travail le plus souvent face à la clientèle demande d’apporter un soin particulier à l’agencement du poste d’envoi.

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