Thierry Papereux, artisan chocolatier et confiseur de Montpellier, récemment élu Académicien membre de l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie, a souhaité présenter ses créations dans une vitrine spécifique, conçue pour la mise en valeur des produits. Son choix s’est porté sur l’excellence du design et de la technicité de la vitrine Colonna du fabricant italien IFI, proposée par la Sté Christian Rage. La vitrine de Thierry Papereux comporte 3 plateaux d’exposition, sur une longeur de 1750 mm.

Remarquable par son design épuré, la vitrine Colonna est conçue pour la mise en valeur du produit, visible sous tous les angles. Le support colonne technique se fait oublier pour la zône d’exposition, largement vitrée, éclairée par LED à lumière naturelle, restituant le véritable aspect des produits, et réglables en trois teintes de lumière de froide à chaude.
Les plateaux d’exposition coulissants sont en verre peint en blanc, conçus pour faciliter la manipulation des produits par un système de basculement breveté. Les portes basculantes côté opérateur sont réalisées en verre pyrolytique double.

La Sté IFI se distingue par le soin apporté à la maîtrise du froid: la température de la vitrine à chocolats est  établie entre +14°C et +18°C avec un taux de 45% à 55% d’humidité résiduelle. Une technologie unique (Hybrid Cooling Technology) évite les chocs thermiques en phase de dégivrage et préserve le produit de modifications organoleptiques en assurant la continuité thermique: une source de froid primaire est fournie par le compresseur avec l’évaporateur, une source de froid secondaire est fournie par un accumulateur de froid.
La vitrine Colonna à froid ventilé est équipée d’un groupe intégré dans la colonne, avec dégivrage automatique et évaporation des condensats en bac par résistance électrique. Le panneau de commande électronique à afficage digital permet de visualiser la température interne de la vitrine en temps réel.

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