Self service en scramble pour les maternelles de l’école publique de Générac – 30 510.

Dans le but de favoriser le développement de l’autonomie des enfants en bas âge, la Mairie de Générac a opté pour une délégation de la prestation des repas de maternelle à la Société API Restauration sur son projet de distribution en self service et pré tri des déchets en fin de repas.
Le principe de distribution adopté est un système scramble, en ilôts: les enfants choisissent et se servent (accompagnés) en entrées et desserts et sont servis par un agent sur leur choix en plat chaud. A l’issue du repas, un meuble spécifique de pré-tri a pour but de les sensibiliser sur le gaspillage alimentaire,

Le self est constitué de meubles de la gamme Mandarine de la Sté Tournus Equipement. La hauteur de 720 mm est la norme ergonomique des meubles de self service « enfants ». Il est prévu pour une capacité de 120 repas / service.
Un meuble couleur Pomme; soubassement avec plancher surmonté d’une structure pour la distribution des plateaux, pains (1 bac GN 1/2), couverts (3 bacs GN 1/3) et verres (système glissverres, capacité 180 verres)
Deux meubles réfrigérés couleur Citron: sur baie libre, d’une capacité de 3 bacs GN 1/1, pour la présentation des entrées froides et des desserts. Superstructure  présentoir pare haleine en verre galbé. Décaissé réfrigéré et groupe frigorifique intégré.
Un meuble plats chauds coulleur Aubergine: bain-marie à air pulsé, d’une capacité de 3 bacs GN 1/1. Il est conçu à hauteur adulte de 900 mm, pour permettre le service par un agent et dépose de l’assiette sur le plateau évitant tout risque de renversement et de brûlure.
L’ensemble des meubles techniques est équipé de perches inox permettant l’alimentation électrique par le plafond.

Pour la sensibilisation des enfants (et du personnel) à la lutte contre le gaspillage alimentaire, le self est doté d’un meuble de « pré tri »  sélectif des déchets mobile. Composition: dessus inox formant rampe, avec 2 TVO, dont 1 avec système de pesée, 2 portes battantes en façade, 2 porte sacs, dont 1 spécifique mobile pour la pesée des déchets organiques.

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