Four mixte air pulsé / vapeur Rational – 10 niveaux GN 2/1

Four mixte 10 niveaux GN 2/1. Espacement entre niveaux 68 mm. Chargement longitudinal. 3 modes de cuisson: vapeur 30°C / 130°C – Air pulsé 30°C / 300°C – Mixte vapeur / air pulsé 30° / 300° C. Alimentation électricité ou gaz.

Fonctions de cuisson:
> ClimaPlus: mesure constante du taux d’humidité de l’enceinte du four en cours de cuisson avec régulation automatique et réajustement possible en mode manuel de +/- 10°C et affichage des valeurs réelles et de consigne. Permet une déshumidification efficace en préservant la qualité de cuisson.
> Puissance de ventilation à 5 vitesses programmable manuellement, et inversion de rotation du ventilateur pour des cuissons uniformes sur des temps plus courts.
> Générateur de vapeur permettant un débit de vapeur optimal même à des températures inférieures à 100°C.
> Système de séparation des graisses évitant un filtre à graisses supplémentaire et ne nécessitant pas de maintenance.
> Fonction Cool down de refroidissement rapide de l’enceinte par ventilation.
> Sonde de température à coeur et cuisson par Delta-T respectant le produit et minimisant la perte de poids à la cuisson.
> Température réglable à tout moment avec affichage numérique des valeurs programmées et valeurs réelles.
> Four programmable jusqu’à 100 recettes et 12 étapes par recette. Ajustement possible des paramètres de cuisson d’une étape en cours de fonctionnement. Port USB intégré pour transfert ou traitement des données à distance et enregistrement des données HACCP.
> Douchette sur enrouleur automatique intégrée, 2 types de pulvérisation.
> Eclairage de l’enceinte de cuisson par LED.

Autres caractéristiques:
> Thermostat de sécurité électronique pour le générateur de vapeur et l’air pulsé.
> Frein moteur.
> Tablettes de nettoyage et d’entretien solides pour une sécurité d’utilisation.
> Poignée de porte ergonomique, avec fonction de fermeture automatique.
> Système Care Control: alarme automatique de nettoyage et entretien de l’enceinte de cuisson et du générateur de vapeur.
> Système Care: nettoyage et entretien automatiques du générateur de vapeur.
> Nettoyage automatique de l’enceinte de cuisson: 4 programmes – affichage du programme utilisé, de la quantité de pastilles conseillée, du temps de lavage restant. Sécurité d’achèvement du nettoyage en cas de coupure de courant.