Rational iHexagon- Four à cuisson accélérée – mixte + micro ondes – 6 GN 1/1

Le four iHexagon Rational est un système booster de cuisson cumulant les fonctions d’un four mixte air pulsé (30° / 300°C) et vapeur (30°/130°C) utilisées séparément, successivement ou combinée avec au choix possibilité d’une accélération par micro-ondes (30° / 260°C). Il permet la plupart des modes de cuissons utilisés en cuisines professionnelles. Il est connestable avec les modes de fonctionnement volaille, viande, poisson, accompagnements / légumes, pâtisseries, finition… et les modes de cuisson r^tir, cuire, cuire au four et griller. Capacité: 6 tiroirs longitudinaux pour accessoires GN 1/1. Grilles standard amovibles, au pas de 68 mm.
l’iHexagon bénéficie des fonctions intelligentes Rational:

iClimate Boost gère de façon optimale le climat de l’espace de cuisson par interaction entre capteurs, système de chauffage haute performance, générateur de vapeur fraîche, déshumidification active et micro-ondes. La circulation de l’air et la répartition homogène des micro-ondes sur les 6 niveaux garantissent la production d’énergie optimale à la cuisson des aliments en assurant une qualité élevée et une cuisson homogène des plats avec une consommation d’énergie minimale.

C’est l’intelligence de cuisson du iHexagon: sélection du mode de cuisson approprié à l’aliment (7 modes de fonctionnement et/ou 4 procédés de cuisson), spécification du résultat de cuisson souhaité (réglages de brunissage et de degré de cuisson). La taille, la quantité et l’état des aliments sont détectés par capteurs. La température, climat, vitesse de ventilation,énergie micro-ondes et temps de cuisson sont ajustés automatiquement à la seconde près en cours de cuisson pour obtenir le résultat demandé.

Organisation intelligente du processus de production qui détermine les produits qui peuvent se préparer ensemble sur différents plateaux, l’ordre optimal de cuisson des plats et la surveillance du processus de cuisson. L’iProduction Manager fournit des conseils pour le chargement et le retrait des plats. Les plats peuvent être enfournés librement ou alignés sur un temps cible spécifique. Les plats peuvent être traités en portions individuelles en temps record, à rythme rapide, pour assurer les heures de pointe.

Système intelligent de nettoyage et de détartrage du iHexagon. Il détecte le degré d’encrassement et d’entartrage à l’instant T et propose le niveau de nettoyage idéal ainsi que la quantité de produit à prévoir à partir de 9 programmes de nettoyage. Le système intermédiaire ultra rapide nettoie le système de cuisson en seulement 12 minutes. Tous les programmes de nettoyage peuvent être exécutés sans surveillance pendant la nuit. Faible consommation de produits sans phosphates ni microplastiques.

Fonctions intelligentes: mesure, réglage et régulation d’humidité au pourcentage près. Turbine de ventilation à 5 vitesses,, programmable. Régulation permettant d’obtenir le résultat souhaité quelles que soient la taille et la quantité chargée, pour des temps de cuisson optimaux et reproductibles. Adaptation automatique des paramètres de température, temps, vitesse de ventilation et puissance des microondes ( précision à 1% près). Répartition des micro-ondes grâce à 2 générateurs. Programme de cuisson spécifique pour la fermentation des produits de boulangerie. Programmation intuitive jusqu’à 1200 programmes à 30 étapes. Outil de planification des cuissons et chargements mixtes. Activation du micro-ondes pour une cuisson la plus courte possible en heures de pointe. Signalisations optiques par éclairage LED. Reprise automatique de cycle et fin optimale en cas de coupure de courant inférieure à 15 minutes. Suggestion de programmes de nettoyage. Création et transfert de programmes vers d’autres appareils Rational par Connected Cooking (sécurisé) ou clé USB.
Fonctions de cuisson: générateur de vapeur puissant. Cuisson ultra rapide par combinaison d’une puissance thermique élevée, d’une puissance microondes, et de vapeur. Possibilité de cuisson manuelle accélérée. Puissanced evapeur accrue et continue sélectionnable. Système de séparation des graisses intégré, sans entretien. Cool Down pour un refroidissement rapide de l’enceinte. Sonde à coeur 6 points et correction automatique d’un mauvais positionnement. Cuisson lente par Delta T (pertes de cuisson minimales). Quantité d’eau de vaporisation réglable (4 niveaux sur une plage de température 30°/260°C). Affichage des valeurs de consigne et réelles, de l’humidité et du temps. Départ différé réglable à date et heure. Douchette intégrée double jet réglable. Eclairage LED de l’enceinte.
Utilisation: écran tactile couleur avec symboles intuitifs, 55 langues. Signal sonore et visuel si l’intervention de l’utilisateur est nécessaire. Sélection et confirmation des consignes par molette à fonction Push. Assistant de recherche pour les fonctions de cuisson, des exemples d’applications, des programmes, des planifications, des réglages. Personnalisation des profils utilisateur et des droits d’accès. Interface USB intégrée pour le transfert ou la modification des recettes et la collecte des données HACCP.
Sécurités: limiteur de température électronique et sécurité pour le générateur de vapeur et le chauffage air chaud. Fermeture de sécurité de la porte avec fonction fermeture automatique et verrouillage manuel. Frein de ventilateur intégré. Utilisation de cartouches poyr le nettoyage et l’entretien. Système de nettoyage évitant tout contact avec les produits. Fonctionnement sans surveillance conforme aux normes nationales et internationales.

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