Pasteurisateur à glaces 15 à 240 litres

Pasteurisateur à glace conçu pour mélanger, émulsionner, monter en température, pasteuriser, refroidir et maturer mix et sirops. Capacité du bol de 15 à 240 litres.
Cuve de maturation à glace intégrée (onctuosité, texture, saveurs): froid relancé par intermittence.
Emulseur: agitateur rapide pour un mélange homogène et une bonne émulsion des préparations, favorisant la dispersion des molécules de matières grasses. Vitesse: 1500 tours/mn en phase pasteurisation, puis pendant 15 secondes toutes les 10 mn en phase maturation.
Chauffage doux et régulier. 3 zônes de chauffage pour moduler la quantité préparée. La chauffe douce évite à la préparation de coller et en préserve les qualités organoleptiques.
Froid: Groupe frigorifique tropicalisé. Refroidissement par air (ou par eau à 120 litres). Froid intermittent automatique en phase maturation pour conserver une température constante de + 4°C à cœur conforme aux règles d’hygiène.
Programmation: appareil entièrement programmable pour la réalisation de glaces, nappages, glaçages…etc, avec intégration d’un programme « maturation glace » à chaque recette. Programme de nettoyage intégré.
Matériaux: Construction tout inox. Couvercle, robinet, émulseur inox. Boutons plastiques (bouchons étanches et capots de protection).
Nettoyage: pasteurisateurs conçus pour un nettoyage facile. Pré-nettoyage intégré dans la programmation (prélavage de cuve). Emulseur lavable en machine.