Four mixte air pulsé / vapeur Rational – 10 niveaux GN 1/1

Four mixte 10 niveaux GN 1/1 longitudinaux, au pas de 68 mm. Modes de cuisson: vapeur 30°C / 130°C – Air pulsé 30°C / 300°C – Mixte vapeur et air pulsé 30°C / 300°C. Energie électrique ou gaz.

Fonctions de cuisson:
> Climaplus: mesure permanente du taux d’humidité de l’enceinte de cuisson avec régulation et réajustement manuel au pas de 10%, avec affichage numérique des valeurs réelles et de consigne. Permet une déshumidification efficace préservant la qualité de cuisson.
> Ventilateur puissant à rotation inversée. 5 vitesses de ventilation programmables manuellement pour une uniformité de cuisson et des temps de cuisson réduits.
> Générateur de vapeur pour un débit de vapeur optimal même en dessous de 100°C.
> Séparation des graisses, évitant la maintenance et ne nécessitant pas de filtre à graisse supplémentaire.
> Fonction Cool Down pour un refroidissement rapide de l’enceinte de cuisson par ventilation.
> Sonde de température à coeur.
> Cuisson avec Delta-T: respect du produit – perte minimum de poids à la cuisson.
> Température réglable avec affichage numérique des valeurs programmées et réelles.
> Four programmable: jusqu’à 100 recettes et 12 étapes par recette. Réajustement manuel des paramètres possible en phase de cuisson. Port USB pour le transfert ou le traitement des données à distance et les enregistrements HACCP.
> Douchette intégrée à enrouleur automatique, 2 types de pulvérisations.
> Eclairage de l’enceinte de cuisson par LED.

Autres caractéristiques:
> Thermostat de sécurité électronique pour le générateur de vapeur et l’air pulsé.
> Frein de moteur.
> Tablettes de nettoyage et d’entretien solides pour une sécurité d’utilisation.
> Poignée de porte ergonomique avec fonction fermeture automatique.
> CareControl: alerte de nettoyage et entretien automatiques de l’enceinte de cuisson et de la chaudière (Care).
> Nettoyage automatique à 4 programmes avec affichage du programme utilisé, de la quantité de pastilles de nettoyage conseillée, du temps de lavage restant. Sécurité d’achèvement du nettoyage en cas de coupure de courant.