Four mixte air pulsé / vapeur Rational – 20 niveaux GN 2/1

Four mixte à chariot. Chariot d’enfournement 20 niveaux GN 2/1 au pas de 65 mm. Chargement longitudinal. Roulettes jumelées. Pour tous types de cuissons. Fonctions vapeur 30° /130°C – Air pulsé 30° / 300°C – Mixte 30° / 300° C. Alimentation électrique ou gaz.

Fonctions de cuisson:
> Gestion du taux d’humidité Clima Plus avec possibilité de réajustement manuel au pas de +/- 10°C en phase active et affichage des valeurs réelles et de consigne pour une productivité et une qualité de cuisson maîtrisées et une moindre consommation d’énergie.
> Ventilateurs super puissants à rotation inversée, 5 vitesses programmables manuellement: cuissons uniformes, respect des produits, optimisation des temps de cuisson.
> Optimisation du débit de vapeur même à des températures inférieures à 100° C grâce au générateur de vapeur.
> Séparation des graisses par système sans maintenance et sans l’ajout d’un filtre à graisses supplémentaire.
> Refroidissement accéléré de l’enceinte par ventilation (système Cool Down) permettant la réduction des temps morts entre cuissons.
> Sonde de température à coeur et cuissons par Delta-T respectant le produit en minimisant la perte de poids.
> Température modifiable à tout moment avec affichage numérique des valeurs programmées et réelles.
> Four programmable: jusqu’à 100 recettes / 12 étapes par recette. Modification possible à tout moment en cours de fonctionnement. Port USB intégré pour le transfert des données à distance (menus, paramètres, enregistrements des données HACCP.
> Douchette sur enrouleur automatique intégrée, 2 types de pulvérisation.
> Eclairage LED de l’intérieur du four.

Autres caractéristiques:
> Thermostat de sécurité électronique pour le générateur de vapeur et l’air pulsé.
> Frein moteur.
> Tablettes de nettoyage et d’entretien solides, évitant le surdosage.
> Poignée de porte ergonomique avec fonction de fermeture automatique. Porte athermique à double vitrage.
> Care Control: alerte de nettoyage et entretien automatique de l’enceinte de cuisson et du générateur de vapeur.
> Système Care: nettoyage et entretien automatiques du générateur de vapeur.
> Nettoyage automatique de l’enceinte de cuisson: 4 programmes avec affichage du programme utilisé, du nombre de tablettes conseillé, du temps de lavage restant. Sécurité d’achèvement du nettoyage en cas de coupure de courant.