Four mixte air pulsé / vapeur Rational – 20 niveaux GN 2/1 Classic

Four mixte à chariot. Chariot d’enfournement 20 niveaux GN 2/1 au pas de 65 mm. Chargement longitudinal. Roulettes jumelées. Pour tous types de cuissons. Fonctions vapeur 30° /130°C – Air pulsé 30° / 300°C – Mixte 30° / 300° C. Alimentation électrique ou gaz.

Fonctions de cuisson:
> Gestion du taux d’humidité Clima Plus avec possibilité de réajustement manuel au pas de +/- 10°C en phase active et affichage des valeurs réelles et de consigne pour une productivité et une qualité de cuisson maîtrisées et une moindre consommation d’énergie.
> Ventilateurs super puissants à rotation inversée, 5 vitesses programmables manuellement: cuissons uniformes, respect des produits, optimisation des temps de cuisson.
> Optimisation du débit de vapeur même à des températures inférieures à 100° C grâce au générateur de vapeur.
> Séparation des graisses par système sans maintenance et sans l’ajout d’un filtre à graisses supplémentaire.
> Refroidissement accéléré de l’enceinte par ventilation (système Cool Down) permettant la réduction des temps morts entre cuissons.
> Sonde de température à coeur et cuissons par Delta-T respectant le produit en minimisant la perte de poids.
> Température modifiable à tout moment avec affichage numérique des valeurs programmées et réelles.
> Four programmable: jusqu’à 100 recettes / 12 étapes par recette. Modification possible à tout moment en cours de fonctionnement. Port USB intégré pour le transfert des données à distance (menus, paramètres, enregistrements des données HACCP.
> Douchette sur enrouleur automatique intégrée, 2 types de pulvérisation.
> Eclairage LED de l’intérieur du four.

Autres caractéristiques:
> Thermostat de sécurité électronique pour le générateur de vapeur et l’air pulsé.
> Frein moteur.
> Tablettes de nettoyage et d’entretien solides, évitant le surdosage.
> Poignée de porte ergonomique avec fonction de fermeture automatique. Porte athermique à double vitrage.
> Care Control: alerte de nettoyage et entretien automatique de l’enceinte de cuisson et du générateur de vapeur.
> Système Care: nettoyage et entretien automatiques du générateur de vapeur.
> Nettoyage automatique de l’enceinte de cuisson: 4 programmes avec affichage du programme utilisé, du nombre de tablettes conseillé, du temps de lavage restant. Sécurité d’achèvement du nettoyage en cas de coupure de courant.

CELLULE MIXTE COMPATIBLE POUR FOUR RATIONAL 20 GN 2/1