Un choix réfléchi

Les « Cuisines de l’Uzège », cuisine centrale de 3000 couverts / jour ont décidé le remplacement d’une de leurs sauteuses marmites d’ancienne génération par un matériel plus approprié aux exigences de fonctionnement actuel: gestion des temps de travail, de l’énergie, de l’hygiène d’une production en liaison froide.
La sauteuse multifonction Rational iVario Pro répond en tous points aux critères demandés, et permet même avec la XL 150 litres une production au moins équivalente au modèle de capacité de 300 litres qu’elle remplace.

Un chantier très technique

Le bloc de cuisson central des Cuisines de l’Uzège est d’origine « suspendu ». Le iVario Pro peut s’adapter à cette configuration. Les difficultés du chantier tiennent à plusieurs paramètres: démontage et évacuation par une baie vitrée d’un équipement de 500 Kg en étage – des horaires d’intervention tributaires du fonctionnement ininterrompu de la cuisine – un espace d’intervention limité, n’autorisant la présence que de 2 techniciens.
Première demi journée: démontage de l’ancien équipement et livraison du iVario Pro et préparation des scellements. Deuxième demi journée: mise en place des platines support (ajustées au millimètre), positionnement du iVario Pro et fixation, finition d’un côté de l’ancienne sauteuse encore en fonction par une tôle ajustée, et préparation des raccordements aux fluides.

Une installation « comme promis »

La dernière demi journée est consacrée à la finalisation des branchements aux fluides et évacuations. Après nettoyage du iVario Pro, la mise en service et les tests de fonctionnement sont effectués sous contrôle d’un agent technique de l’établissement.
Les finitions demandées sur le côté dénudé de l’ancienne sauteuse encore en service, l’élimination ou le masquage des traces de celle qui vient d’être remplacée, la récupération sur cette dernière des composants à remettre aux services techniques, tout a été exécuté conformément aux engagements pris. Après contrôle de l’ensemble par la responsable des Cuisines de l’Uzège, l’installation est validée et le récépissé de chantier délivré.