Manita – Halles du Lez – Cuisines du monde par Jacques et Laurent Pourcel: cevicheria, brochettes, BBQ, proposés dans le nouveau concept Food Court des Halles du Lez de Montpellier.
Îlot de production ouvert, pour ventes à emporter ou dégustation sur place dans le décor multi ethnique du stand, ou dans un des espaces intérieurs ou extérieurs des Halles. Concept intégrant les contraintes d’une production de produits très variés et répondant à l’exigence de service rapide d’une clientèle spécifique à ce type de lieu.
Agencement et choix des équipements élaborés en corrélation avec les clients. Fourniture et installation par la Société Christian Rage.

Principaux équipements:
Stockages, préparations et présentation réfrigérés: Meubles dessertes réfrigérés avec soubassements de stockages réfrigérés, températures positives et négatives – vitrines à ingrédients réfrigérées – dessertes de bar portes vitrées – vitrines d’exposition murales réfrigérées – machine à glaçons 100 Kg / 24H avec réserve.
Matériels de cuisson: éléments à poser et pour la plupart déplaçables, correspondant à la variété des produits proposés et à une production rapide en flux tendu. Planchas électriques lisses au chrome, bain-marie, friteuse électrique, gyro grill, plaque de cuisson induction double foyer. Extraction avec hotte et caisson extracteur.
Divers: petits équipements de bar, tables, plonges, meubles inox, finitions inox sur mesure.
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