Self service – le meuble d’animations

Le meuble d’animations, ou front cooking, est un outil de vente à préconiser en restauration collective, d’entreprise, cafétéria commerciale en self service non linéaire. Au-delà de sa fonction d’animation, il apporte la transparence sur la fabrication de plats confectionnés à la vue du client. Le meuble d’animation doit être de préférence conçu pour permettre de varier les thèmes proposés.
La partie supérieure se présente en décaissé profond, ouvert sur l’arrière, et permet de recevoir les modules de cuisson tels que wok, crêpière, plaques de cuisson à induction, plancha, etc. Elle peut recevoir un module bac évier, un tiroir de récupération des déchets.. Le soubassement doit permettre un stockage réfrigéré accueillant les produits nécessaires au service. On pout également y intégrer placard ou étuve. La superstructure vitrée a une fonction pare haleine avec tablette de dépose assiettes et éclairage.
Le meuble d’animation est par excellence un meuble sur mesure, qui doit impérativement prendre en compte toutes les possibilités d’animations culinaires envisagées par le prestataire. Il est très souvent conçu comme un meuble ouvert sur l’arrière pour recevoir les modules de cuisson mobiles en fonction du menu. Il doit se positionner sous extraction ou intégrer un système d’extraction autonome.