Self Service – Meuble dessus chauffant

Le meuble self dessus chauffant est adapté à plusieurs cas de figure: présentation avec maintien en température d’entrées chaudes ou entremets chauds en portions individuelles, présentation avec maintien en température de plats chauds cuisinés en bacs multi portions (en cas d’impossibilité de bain-marie à eau notamment en self en îlots).
Le meuble dessus chauffant existe en dessus inox chauffé par résistances plaquées en sous face, ou en dessus avec intégration de plaques chauffantes de préférence en verre vitrocéramique, intégrées au plateau ou indépendantes, avec plateau décaissé à l’arrière. Dans tous les cas, il est nécessaire d’assurer un complément de chauffe en partie supérieure, intégrée à l’étagère passe plat, soit par lampes chauffantes infrarouges, soit par rampes céramiques.
De même que les meubles bain-marie, les meubles en dessus chauffant se déclinent en diverses versions de soubassements: baie libre, pour le stockage de chariots à assiettes, rangement neutre ouvert simple plancher, placard neutre fermé, placard chauffant, étuve chauffante.