Qu'est-ce qu'une cellule multifonctions ?
La cellule multifonctions est un appareil polyvalent dont la technologie permet de cuire des aliments à basse température (avec apport de vapeur), et d’enchaîner avec des cycles de refroidissement rapide ou de surgélation avec maintien en température. Elle permet d’optimiser le process de préparation et de conservation des aliments en un seul appareil, sans manutention de grilles ou de chariots, sans intervention de personnel, et des temps et coûts de production nettement réduits. La cellule multifonction est de plus une garantie de respect du HACCP sans rupture dans la chaîne de préparations alimentaires.
Les secteurs concernés:
Restauration –
Pâtisserie –
Boulangerie –
Glacier –
Pizzéria
…
QUELLES SONT LES FONCTIONNALITES D'UNE CELLULE MULTIFONCTIONS ?
L’étendue des fonctionnalités d’une cellule multifonctions peut varier d’une marque ou d’un modèle à l’autre, l’intérêt pour l’utilisateur étant de choisir la cellule qui offre les fonctions qui correspondent le mieux à son champ d’utilisation. Les cellules multifonctions les plus performantes disposent des contrôles de la température, de l’humidité de 45% à 95%, de la vitesse de ventilation de 25% à 100%, un choix de la durée de cycle, des paramétrages enregistrés. Elles permettent les utilisations ci-dessous:

Refroidissement rapide
+3°C à coeur

Surgélation
-18°C à coeur

Cycle manuel
Maintien à une température contrôlée

Décongélation
Respect des qualités d’origine de l’aliment

Levage
Apport et contrôle d’humidité

Chocolat
Cristallisation rapide

Maintien au chaud
Conservation à la température de service

Dessication
Déshydratation lente et allongement de la conservation

Yaourt
Réalisation de yaourts crémeux et naturels

Pasteurisation
Elimination des micro-organismes pathogènes

Cuisson lente
Cuisson basse température par apport d’humidité

Sanification
Elimination de résidus et odeurs par vapeur

Nos cellules multifonctions sont équipées de groupes de production de froid au fluide naturel R290 (propane)
NOTRE GAMME DE CELLULES MULTIFONCTIONS
Alto-Shaam - Chariot chauffant Halo Heat - 128 à 256 assiettes
Coupe légumes de table CL50 - 500 Kg/H
Machine à glaçons creux avec stockage - 23 Kg/24H
Batteur mélangeur de table 5 litres
Coupe légumes de table CL 40 - 200 Kg/H
Armoire de stérilisation à grille 20 couteaux
CHARVET - XL Concept - Sauteuse mobile 30 dm²
Tamis automatique débit horaire 40 à 60 Kg
Meuble buffet réfrigéré central 6 GN 1/1
Tournus - chariot à glissières 20 niveaux GN 2/1
Cutter R3 1500 Robot Coupe - 10 à 30 couverts
Coldline - Armoire 2 portes 1 portillon - 2 températures
Machine à glaçons creux - 36 Kg/24H - réserve 12 Kg
Tournus - Chariot inox porte casiers à vaisselle
Offcar - Plaque Teppanyaki électrique - Longueur 1100 mm
Combiné cutter / coupe légumes R402 Mono - 50 Kg/h
Arrière bar Gamko inox 3 portes
Eplucheuse sur socle 10 kg - tour abrasif
Coupe légumes CL20 40 Kg/H - 20 à 80 couverts
Easytemp - La plaque de maintien en T° au plasma GN 2/1
Tournus - Chariot à glissières 9 niveaux 400 x 600 mm
Arrière bar Gamko 3 portes vitrées
Tournus- chariot à glissières 8 niveaux GN 1/1
Schulthess - Lave linge industriel - cuve suspendue - 11 Kg
Miele - Lave linge professionnel 8 Kg - Super essorage
Coldline Master - Armoire inox négative 700 litres - GN 2/1
Friteuse électrique 8 litres sur coffre - Ambassade
Ouvre-boîtes électrique collectivités - Moyenne capacité
Chariot porte sacs complet standard- 4 sacs
Blixer 4: Cutter / Blender mixer - Cuve 4,5 litres
Meuble arrière bar réfrigéré 1 porte vitrée coulissante
Machine à glaçons creux - 45 Kg/24H - réserve 16 Kg 