Four mixte air pulsé / vapeur Rational – 6 niveaux GN 2/1

Four mixte 6 niveaux GN 2/1. Espacement entre niveaux 68 mm. Chargement longitudinal. Modes de cuisson: vapeur 30°C / 130°C – Air pulsé 30°C / 300°C – Mixte 30°C / 130°C. Alimentation: électricité / gaz.

Fonctions de cuisson:
> Mesure constante du taux d’humidité de l’enceinte de cuisson ClimaPlus. Régulation et réajustement possibles en mode manuel au pas de +/- 10% avec affichage des valeurs réelles et de consigne. Permet une déshumidification efficace préservant la qualité de cuisson.
> Ventilateur ultra puissant à rotation inversée, 5 vitesses de rotation programmables manuellement pour une cuisson uniforme et des temps de cuisson optimisés.
> Générateur de vapeur permettant un débit de vapeur optimal même à des températures en dessous de 100°C.
> Système de séparation des graisses ne nécessitant pas de maintenance ou de filtre à graisse supplémentaire.
> Fonction de refroidissement rapide de l’enceinte Cool-Down par ventilation.
> Sonde de température à coeur et cuisson par Δ-T respectant le produit et minimisant la perte à la cuisson.
> Température réglable avec affichage numérique des valeurs programmées et valeurs réelles.
> Programmation jusqu’à 100 recettes et 12 étapes par recette. Possibilité d’ajustement des paramètres de cuisson d’une étape de programme en cours de fonctionnement. Port USB intégré pour transfert ou traitement des données à distance et enregistrement des données HACCP.
> Douchette de nettoyage intégrée, avec enrouleur automatique. 2 types de pulvérisations.
> Eclairage de l’enceinte de cuisson par LED.

Autres caractéristiques:
> Thermostat de sécurité électronique pour le générateur de vapeur et l’air pulsé.
> Frein moteur.
> Tablettes de nettoyage et d’entretien solides pour une sécurité d’utilisation.
> Poignée de porte ergonomique avec fonction de fermeture automatique.
> Système CareControl pour le nettoyage et l’entretien automatique de l’enceinte de cuisson et du générateur de vapeur.
> Système Care: nettoyage et entretien automatiques du générateur de vapeur.
> Nettoyage automatique 4 programmes avec affichage du programme utilisé, de la quantité de pastilles conseillée, du temps de lavage restant. Sécurité d’achèvement du nettoyage en cas de coupure de courant.