Fourneaux sur mesure Menu System – électriques à induction

Menu System est spécialiste des fourneaux à induction sur mesure de haut de gamme. Fabricant de plaques à induction de haute technologie, Menu System applique son savoir faire et son niveau de qualité au développement de fourneaux « à la main » de chefs aux exigences les plus élevées.
En restauration gastronomique, restauration à fort débit de type brasserie, ou pour le plaisir d’un chef désireux d’un « piano » performant et agréable à utiliser, la solution Menu System permet tous types de cuissons sur une énergie économique, fiable, sans dégagement de chaleur. Tous les modules de type plaques de cuisson, planchas, plaques à rôtir, sauteuse braisière, cuiseur à eau… ont pour moteur l’induction (seules exception: les friteuses et fours en soubassement).

Les avantages de l’induction Menu System: 

Détection automatique du type d’ustensile – Optimisation du rendement, on ne consomme de l’énergie que lorsqu’il y a contact avec l’ustensile – Commande de variation de la puissance de cuisson par simple glissement de l’ustensile (système Slide Control breveté – Celsius Black: les inductions fabriquées par Menu System offrent des conditions de cuisson, une gestion de l’énergie, une sécurité et une durablilité supérieures. Les fourneaux dotés de l’induction Menu System offrent une connectivité totale par DataLounge: consommations, informations techniques, réception de messages, rapports mensuels de fonctionnement…

A chaque induction sa fonction

• 1 – Cuisson « à la carte »: technique de commande SlideControl* – 2 foyers x 220 mm – 2 x 3,5 kW – 2 x ustensiles Ø 20 cm
• 2 – Cuisson « à la carte »: technique de commande SlideControl* – 3 foyers x 220 mm – 3 x 3,5 kW – 3 x ustensiles Ø 20 cm
• 3 – Plaque induction « Power »: technique de commande SlideControl* – 1 foyer 6 kW – champ d’action 300 mm – ustensiles Ø 300 mm.
• 4 – Induction multifonctionnelle: puissance de la bobine 7 kW 6 – Champ d’action 340 x 360 mm – ustensiles 4 x Ø 16 cm ou 1 Ø jusqu’à 38 cm.
• 5 – Induction de surface: puissance de bobine 9 kW – optimisation de la surface de chauffe – champ d’action 380 x 380 mm – cuisson avec plusieurs petits ustensiles jusqu’à Ø 40 cm  ou 1 Ø 44 cm.
• 6 – Wok à induction: puissance de la bobine 5 kW – pour poêle wok Menu System Ø 30 cm.

Les modules de cuisson chez Menu System

– Plancha chrome dur électrique
Contrôle précis de température au degré près: commande électronique et surveillance de température recouvrant toute la surface…

– Plaque à rôtir électrique
Fond au chrome dur. Contrôle de température électronique au degré près. Le produit n’attache pas et ne brûle pas…

– Cuiseur multifonction à induction
cuire, pocher, bouillir, régénérer, maintenir au chaud. Remplissage automatique. Régulation continue de la puissance…

– Cuisson lente et maintien en température électrique
Régulation au degré près, sonde à coeur, cuisson automatique ΔT, fonction « ouverture tiroir », intégration complète au fourneau…

– Chauffe assiettes électrique
Double ventiateur pour une température uniforme. Grande capacité, haute résistance. Accès sans se baisser…

– Bain-marie à eau
Cuve sans jointure. Remplissage automatique et contrôle de niveau – intégration au même niveau que la surface du du fourneau…

– Fiteuses haut rendement
Intégration parfaite à la structure du fourneau. Choix de la marque par le client. Protection anti-éclaboussures…

– Four traditionnel électrique
Pour les cuissons classiques. En acier inoxydable. Chaleur statique par voûte et sole. Grande chambre de cuisson

Menu System intégre tous types d’accessoires: meuble de refroidissement, étagère de repos basse température pour planchas, mitigeur ec/ef pivotant, support salamandre, étagère centrale, plaque chauffante intégrée, tablette rabattable, prises de courant…

Exemples de compositions de fourneaux

• Fourneau pour petite structure.
  1 plaque chauffante
  4 plaques induction multifonctionnelles
  1 bain-marie 4 x GN 1/6
  1 plaque à induction Power
  1 wok à induction Ø 300 mm

• Fourneau pour moyenne structure
  1 plaque chauffante
  1 bain-marie 5 x GN 1/3
  2 x 2 plaques induction SlideControl
  6 plaques induction
  1 plancha chrome dur
  1 cuiseur multifonctions GN 1/1
  Soubassement tiroirs cuisson basse température – chauffe assiettes

• Fourneau pour structure à forte capacité
  1 plaque chauffante
  2 bain-marie
  2 x3 plaques induction SlideControl
  7 plaques induction
  1 plancha chrome dur
  1 wok inducion Ø 300 mm
  1 cuiseur multifonctions induction GN 1/1
  1 friteuse électrique double bac
  Soubassement tiroirs cuisson basse t° – Chauffe assietttes

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