Four mixte digital 6 GN 2/3 – Fagor Advance

Gamme iKore Advance. Four mixte à écran tactile de 7″. Capacité 6 niveaux GN 2/3, espacement 47 mm. Production de vapeur par générateur (pure steam) ou injection directe (direct steam). Modes de cuisson: vapeur 30°/98°C, vapeur 99°C, vapeur 100°/130°C, mixte 30°/300°C, convection 30°/300°C. Energie: électricité.
Caractéristiques générales:
–  iCooking: process de cuisson intelligent avec réglage automatique et possibilité d’ajuster les paramètres en cours de fonctionnement.
– iFunction: fonctionnement automatique en cuisson sous vide, cuisson de nuit, fermentation, pasteurisation, déshydratation. Sonde interne multipoints.
– iClima: gestion et régulation de l’humidité à +/-1% ou +/-10%. Refroidissement rapide de la chambre de cuisson par air ou par eau.
– 200 recettes préprogrammées et capacité illimitée de rajout de recettes en 9 étapes. Fonction multitray: gestion manuelle ou auto, organisation des processus de production.
Cuisson en Delta T pour les cuissons délicates.
– Nettoyage automatique avec pastilles de lavage et de rinçage. Cycle de ramollissement de la saleté et phase de séchage inclus. 3 programmes de nettoyage automatiques, 1 programme de rinçage, 1 programme de brillance. 1 programme de nettoyage de base (spray).
– Injection manuelle de vapeur, humidification variable à 5 niveaux. 6 vitesses de circulation d’air programmables et ventilation de rotation. Affichage des valeurs de température réelles et programmées. Départ différé. Fonctionnement en demi puissance. Interface USB.
Version à chaudière: Inscription de recettes en « Favoris » –  Système de détection de calcaire – Vidange programmable du surchauffeur – Détartrage semi automatique – Affichage du niveau d’entartrage et programme de détartrage guidé.