FAGOR – Four mixte digital Advance 10 GN 1/1

Four mixte 10 niveaux GN 1/1. Gamme iKore Advance. Espacement entre niveaux 68 mm. Gamme: électrique, gaz, à production de vapeur par générateur  Pure steam ou injection directe Direct Steam. Permet la cuisson de tous types de produits en cuisine professionnelle, boulangerie pâtisserie, boucherie charcuterie, traiteur…
Fonction iCooking: sélection de la famille du produit et de la finition souhaitée: le four gère seul les paramètres de cuisson pour le résultat attendu.
Fonction Multitray: gestion indépendante par niveau, permettant d’optimiser le remplissage du four sur sa durée de service.
Lavage automatique à pastilles, 6 programmes. Phases de séchage commandables. Fonction ramollissement de la saleté.
Equipement de série: douchette sur enrouleur, sonde à cœur multipoints, prédisposition pour sonde sous vide.
Construction tout inox. Chambre de cuisson inox 304 poli miroir. Porte triple vitrage thermo isolant, nettoyage intégral, éclairage LED intégré pour une meilleure visibilité des produits.
Commandes par écran tactile capacitif de 10″, avec pictogrammes et menu. Gestion du taux d’humidité par paliers de 1% (sonde à mesure directe en continu). Package intégré de 200 recettes (Fagor Cooking Center) et capacité illimitée de programmation de recettes supplémentaires jusqu’à 9 phases. Fonction cool down, refroidissement forcé de l’enceinte par air et par eau. Modes de cuisson: vapeur basse température 30°/98°C, vapeur 99°C, super vapeur 100°/130°C, cuisson mixte air pulsé vapeur 30°/300°C, air pulsé 30°/300°C. Fonction déshumidification pour produits croustillants. Cuisson ΔT à la sonde. Possibilité de protection des programmes par mot de passe.
Version Pure Steam: remplissage automatique de la chaudière et vidange automatique toutes les 24 heures de fonctionnement,, détection de calcaire, affichage du niveau d’entartrage et temps restant, détartrage demi automatique piloté. Alarmes sonores de début et fin de cycle configurables.
Version gaz: 6 niveaux de chauffage. Brûleurs de la chambre et de la chaudière en acier inox.