Hobart – Cuiseurs vapeur sèche à pression – 400 à 650 portions / heure

Fours à vapeur « sèche » à pression pour des cuissons rapides (entre 1 et 3 minutes en moyenne), précises, permettant de préserver les valeurs nutritionnelles des aliments en conservant leurs qualités organoleptiques (vitamines, minéraux…). 3 volumes de cuisson (1 ou 2 GN 1/2 et 3 GN 1/1) pour une capacité de production de 400 à 650 portions / heure (selon modèle). 3 niveaux de cuisson: Haute pression 1 bar, 117°C – basse pression 0,5 bars, 108°C – sans pression (60 à 100°C).
Construction en acier inoxydable de haute qualité. Enceinte de cuisson facile à nettoyer. Porte conçue spécifiquement pour éviter l’accès à l’enceinte pendant  un cycle de cuisson.
Caractéristiques de fonctionnement: démarrage rapide, le four est prêt à fonctionner après 5 minutes de préchauffage automatique – le générateur de vapeur et la chambre de cuisson à isolation thermique réduisent les pertes de chaleur et la consommation d’énergie. Détection automatique de la température initiale de l’enceinte pour adapter les paramètres de cuisson au résultat de cuisson du produit
Avantages: la cuisson à la demande élimine le gaspillage alimentaire – vapeur disponible en continu – l’utilisation de la vapeur avec pression réduit de 5 à 10 fois les temps de cuisson – les produits surgelés peuvent être cuits directement, sans décongélation – la vapeur sèche permet une cuisson homogène et très rapide grâce à sa très forte puissance calorifique

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