L’Hôtel Richer de Belleval vient de rouvrir ses portes après trois ans d’études et de travaux destinés à transformer cet ancien Hôtel de ville de Montpellier en établissement de luxe avec Hôtel***** Relais & Châteaux et restauration gastronomique, tenus par Jacques et Laurent Pourcel.
Partenaire de longue date des frères Pourcel, la Société Christian Rage a participé à ce long projet depuis la conception des cuisines gastronomique et bistronomique respectant les multiples contraintes d’un bâtiment historique et les normes d’une cuisine professionnelle, jusqu’à la vente et à l’installation des nombreux équipements.

Les équipements du restaurant Le Jardin des Sens, tout électriques, sont sélectionnés parmi des marques PREMIUM pour leurs performances et leur facilité d’entretien. Ils sont intégralement positionnés sur socles béton, sans piètements, les plans de travail sont en inox épaisseur 20/10 ème, toutes surfaces d’un seul tenant, sans joints, avec angles rayonnés et bords avant poli miroir.
La production chaude est principalement assurée par un fourneau central sur mesure intégrant 4 x 2 foyers induction, 2 x 2 planchas chrome, 1 bain-marie. Le garde manger, les préparations froides et la cuisson sont dotés d’un ensemble de 5 fours mixtes à 6 niveaux GN 1/1 superposables, d’une sauteuse multifonctions 2 cuves VarioCooking Center et d’un ensemble de 4 salamandres à foyer radiant et plafond mobile.  La cuisson en pâtisserie se fait en four pâtissier mixte 6 niveaux 600 x 400, sur étuve chauffante de fermentation 8 niveaux.  La cuisine du Bistrot, implantée séparément, est  dotée de plaques à induction sur comptoir mobile Libero Pro, friteuse haut rendement, four mixte 10 GN 1/1, salamandre.

L’office, établi sur une surface large, permet de répondre à la fourniture des boissons, cafés, et constitution des petits déjeuners. 
La laverie est scindée en trois secteurs: la laverie principale avec un tunnel de lavage et séchage et son environnement sur mesure, la verrerie, avec un lave vaisselle à capot et osmoseur, un environnement sur mesure, la plonge batterie, pour nettoyage manuel et stockage des ustensiles de cuisine.
Une part primordiale est dévolue au froid. Stockage réserves: chambres froides sur mesure positive et négative avec production de froid à distance, armoires réfrigérées positives et négatives, armoire à poissons. Soubassements réfrigérés à portes ou tiroirs sur mesure en zônes de production. Cellule de refroidissement mixte, cellule mixte de pasteurisation avec refroidissement, turbines à glace.  Armoires de stockage de boissons fraîches, armoires à vin, production de glace grains et de glaçons avec bac de stockage à deux compartiments.
Ont également été fournis les matériels de préparation tels que cutter, blender, mixer, coupe légumes, balances, batteur mélangeur, laminoir…
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