Four mixte air pulsé / vapeur Rational – 20 niveaux GN 1/1

Four mixte à chariot. Chariot d’enfournement 20 niveaux GN 1/1. Espacement entre glissières 65 mm. Chargement longitudinal. Roulettes jumelées. Pour tous types de cuisson: vapeur 30° / 130°C – Air pulsé 30° / 300°C – mixte 30° / 130°C. Alimentation électrique ou gaz.

Fonctions de cuisson:
> ClimaPlus: gestion active du taux d’humidité de l’enceinte de cuisson avec possibilité de réajustement manuel par tranche de +/- 10% en phase active et affichage des valeurs réelles et de consigne: productivité et qualité de cuisson élevées et faible consommation d’énergie.
> Ventilateurs surpuissants à inversion de rotation, 5 vitesses programmables manuellement: cuissons uniformes, respect des produits fragiles, optimisation des temps de cuisson.
> Générateur de vapeur permettant un débit de vapeur optimal même à des températures inférieures à 100°C.
> Système de séparation des graisses sans maintenance, évitant l’ajout d’un filtre à graisses supplémentaire.
> Cool Down; refroidissement accéléré de l’enceinte par ventilation: réduction des temps morts entre cuissons à températures différentes.
> Sonde de température à coeur et cuisson par Delta-T: respect du produit – perte de poids à la cuisson minimisée.
> Température modifiable à tout moment avec affichage numérique des valeurs programmées et des valeurs réelles.
> Four programmable jusqu’à 100 recettes et 12 étapes par recette, modifiables en cours de fonctionnement. Port USB intégré: transfert et gestion des données à distance – enregistrement des données HACCP.
> Douchette à 2 types de pulvérisation, sur enrouleur automatique.
> Eclairage de l’enceinte du four par LED.

Autres caractéristiques:
> Thermostats de sécurité électroniques pour le générateur de vapeur et l’air pulsé.
> Frein moteur.
> Tablettes de nettoyage et d’entretien solides pour la sécurité d’utilisation.
> Poignée de porte ergonomique avec fonction de fermeture automatique. Porte double vitrage athermique.
> Système CareControl: alerte automatique de nettoyage et entretien de l’enceinte de cuisson et du générateur de vapeur.
> Système Care: nettoyage et entretien automatiques du générateur de vapeur.
> Nettoyage automatique de l’enceinte de cuisson: 4 programmes – affichage du programme utilisé, du nombre de tablettes conseillé, du temps de lavage restant. Sécurité d’achèvement du nettoyage en cas de coupure de courant.