Self service – la distribution des verres

En self service, le verre est par habitude un des premiers accessoires pris par le client, avec le plateau et les couverts. C’est aussi le plus fragile, et susceptible de chute. Il faut donc envisager sa distribution différemment si l’on est en ligne de self service ou en self par îlots.
Self en ligne: la distribution de verres se situe en entrée du linéaire, associé à la distribution de plateaux, couverts. Deux modes de distribution: système distri verres à glissement (glissverres), sous forme d’étagères inclinées avec guides inox, calibrées en fonction de la capacité souhaitée et du type de verres utilisés. Ce système exclut les verres hauts, au profit de standards utilisés en restauration collective – système en casiers de lavage standard, de préférence sur chariot à niveau constant, pour effectuer une navette entre le self et la plonge. Le chariot peut idéalement se positionner derrière un élément de façade avec rampe à plateau pour plus de facilité et un moindre risque de casse. Dans ce cas, la distribution des verres peut se positionner en début de ligne, après les plats froids et chauds, devant ou derrière la caisse.
Self en free flow: toutes les solutions sont envisageable: système gliss verres intégré au meuble plateaux, couverts / casiers posé sur socle avec les plateaux, chariot à niveau constant, intégration d’un niveau constant à un meuble de self avec rampe attenant aux boissons, avant ou après la caisse.