Création d’un Padel avec Club House sur la commune de Lattes – 34970. Le Club House propose une petite restauration associée à l’activité bar avec grande terrasse extérieure. La conception d’une cuisine professionnelle tout électrique sur une surface de 25 m² et du bar en structure tout inox a été confiée à la Société Christian Rage. La cuisine offre une compartimentation par secteurs permettant le respect des normes HACCP.

Principaux équipements

La cuisine:

  •  Cuisson:  Four mixte 3 niveaux GN 1/1, électronique programmable et auto-nettoyable, pour une production en toute autonomie de tous types de produits à griller, frire, rôtir, rissoler, fumer, cuire à la vapeur…
    –  Friteuse de table à induction: contrôle précis de la température du bain d’huile pour une qualité de cuisson régulière.
    Plaque à snacker dessus acier lisse et plaque induction à poser pour le snacking sandwichs – Bain-marie à eau de table pour bacs GN 1/1 et sous-multiples permettant le maintien à température des ingrédients de snacking.
  • Le froid:
    1 armoire réfrigérée positive et 1 armoire réfrigérée négative de stockage des produits bruts – 1 armoire positive pour le stockage des produits traités.- 1 meuble dessus inox table de travail sur soubassement réfrigéré 6 tiroirs pour les produits du jour.
  • Laverie: 1 ensemble plonge inox dessus plan de tri et dérochage de la vaisselle avec trou vide déchets, bac de prélavage avec douchette. Dessous aménagé pour l’intégration d’un lave vaisselle à ouverture frontale professionnel à casiers 500 x 500 mm.
  • Divers: ensemble de plans inox sur mesure, de rayonnages pour produits et rangements de vaisselle et batterie de cuisine, hotte d’extraction dynamique avec variateur sur le linéaire de cuisson…

Le bar:

Structure inox sur mesure en L (habillage au choix du client), de longueur 4220 mm avec retour de 800 mm. Plan de travail arrière organisé selon l’utilisateur, avec dosseret arrière et rebord anti-gouttes et trou vide déchets pour le  retour de service.. Intégration d’un bac évier, d’un espace de préparation avec plaque de découpe et vide déchets sur réceptacle inox amovible. Double bac pour le maintien de boissons au frais sur lit de glace pailettes et rack à bouteilles , poste caisse avec tiroir. Intégration d’une production de glaçons de 30 Kg / 24H. En soubassement, intégration d’un lave verres 60 casiers / heure, avec osmoseur.
En arrière bar: meubles bas réfrigérés, 2 et 3 portes vitrées – 1 production de glace paillette 90 Kg / 24H – 1 machine à glaçons 30 Kg/ 24H. 1 meble sur mesure pour machine à café et tiroir à marc.

 

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