Le domaine de Rou, voué à l’événementiel d’une capacité supérieure à 1000 personnes, a souhaité la création d’un pôle de restauration extérieure destiné à l’activité saisonnière des beaux jours, en complément de l’activité de restauration déjà existante sur le site, active à l’année.
La conception d’une cuisine professionnelle a été organisée dans des containers maritimes: 2 containers communiquants sont destinés à la production froide et chaude avec une zône de lavage de la batterie de cuisine, 1 container est voué à la laverie vaisselle. Un kiosque en struture bois a également été aménagé pour le côté bar et barbecue. Energie: électricité.
L’ensemble des études et fournitures a été effectué par la Sté Christian Rage.

Principaux équipements

  • La cuisson: 2 fours mixtes 5 niveaux GN 1/1 électriques avec kit de superposition et ouvertures de portes inversées ouvrant de part et d’autre vers la zône cuisson et vers la zône pâtisserie – Ligne de cuisson: fourneau électrique modulaire en profondeur 900 mm, composé de 1 plaque lisse au chrome sur placard ouvert, 1 bloc friteuse 2 x 8 litres, 1 plan neutre sur placard ouvert, 1 induction 2 foyers de 5 kW sur placard ouvert, 1 bloc cuiseur à pâtes multiportions.
  • Le froid: armoires de stockage jour positive et négative – Tables de préparation sur soubassements réfrigérés: 2 x 2 portes et 1 vitrinette à ingrédients réfrigérée, 1 x 3 portes, 1 x 4 portes – Production de glaçons cube de 240 Kg/24h sur bac de stockage de 340 Kg et triple filtration – Production de glace super grain de 250 Kg/24h sur bac de stockage 240 Kg/24h et triple filtration;
  • La laverie: 1 lave vaisselle à capot de capacité 80 casiers/heure – 1 lave verres à ouverture frontale paniers 500 x 500, rendement de 28 à 40 paniers/heure, avec osmoseur osmoseur électronique sur roulettes en amont (traitement de la verrerie du bar) – 1 lave batterie pour casiers 570 x 570 mm, rendement horaire 30/15 casiers.
  • Divers: Machine sous vide barre de soudure 405 mm – Ensembles de rayonnages pour le stockage de la vaisselle, de la batterie de cuisine – Hotte sur fourneau et fours – ensemble de matériels inox standard ou sur mesure: placards, étagères, tables, plonges… Environnement d’entrée et sortie de lave vaisselle sur mesure.

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