Conception et installation d’une cuisine professionnelle dans un domaine avec accueil en gîtes et restauration autour des produits du terroir. Le souhait du projet est de restituer l’esprit ttradition du terroir à travers les pièces maîtresses du projet, un fourneau rustique haut de gamme et la salamandre rôtissoire assortie.

LES PRINCIPAUX EQUIPEMENTS

• LA  CUISSON
 … Le fourneau Lacanche de la gamme Sully de 2200 mm de longueur, sur socle maçonné. Dessus: 1 élémnt bain-marie polycuiseur électrique – 1 ensemble 2feux / plque coup de feu en fonte / 2 feux – 1 plaque grill en acier chromé teppanyaky électrique – 1 friteuse électrique. Soubassement à 2 fours gaz pour des cuissons traditionnelles et placards fermés. Finitions laiton. Couleur d’émail bleu corail.
… La salamandre-rôtissoire murale émaillée noir et décor laiton, avec tournebroche.
… Le four mixte électrique 5 niveaux GN 1/1 sur support avec glissières pour grilles.

• LE FROID
… 2 armoires réfrigérées positives 1 porte – 1 armoire réfrigérée négative 1 porte
… 1 table de préparations et d’envoi dessus neutre, soubassement réfrigéré positif 2 portes GN 1/1
…1 armoire réfrigérée pour boissons 1 porte vitrée.

• LA LAVERIE
… 1 lave vaisselle à ouverture frontale pour paniers 500 x 500, rendement maximum 60 paniers / heure, adoucisseur intégré. Positionné sous plonge de tri inox sur mesure avec trou vide déchets, bac de trempage et douchette.

• ENVIRONNEMENTS INOX
… L’ensemble des plans de travail est réalisé sur mesure, intégralement sur soubassements placards neutres fermés (hygiène)