Après avoir redynamisé l’adresse emblématique « La Cigale » dans le quartier des Arceaux à Montpellier, l’équipe de jeunes dirigeants ouvre « le Grillon », concept restaurant bar du soir. L’esprit est donné par l’ambiance du lieu, sur deux niveaux, dû à l’architecte décorateur Pierre Cyril Acquier, au style reconnaissable et reconnu.
La conception de la cuisine, dans un espace contraint, ainsi que des deux bars a été confiée à la Sté Christian Rage, qui a fourni et installé la majorité des équipements.

LA RESTAURATION EN REZ-DE-CHAUSSÉE

• La cuisine
Stockage réfrigéré: 1 armoire froide positive 1 porte – 1 armoire réfrigérée 1 porte
Production chaude: 1 four mixte électrique 5 niveaux GN 1/1 – 1 fourneau modulaire en gamme 700: dessus 4 fbrûleurs couronne gaz, 1 plancha lisse au chrome dur électrique, 1 friteuse 8 litres électrique, sur soubassement tiroirs réfrigérés – 1 cellule mixte refroidissement et congélation 3 niveaux GN 2/3
Préparations froides: 1 meuble de préparations froides 2 portes avec vitrine réfrigérée à ingrédients – 1 desserte réfrigérée 3 portes.
Laverie: lave vaisselle à capot 80 casiers / heure – table de tri avec bac de prélavage sur mesure – table de sortie.

• Le bar, et en salle:
Comptoir de bar en U sur mesure tout inox: structure, piste, façade avec éclairage LED intégré. Meuble d’arrière bar pour boissons fraîches 3 portes, intégré sous structure sur mesure inox avec tiroirs – plan d’arrière bar pour intégration de tirage de boières – plan de travail sur la longueur avec évier, bac de stockage de bouteilles, intégration en soubassement d’un lave verres 60 casiers / heure avec osmoseur.
Implantation en salle d’un mange debout tout inox sur mesure intégrant un pilier central existant. 

L’ESPACE BAR À L’ÉTAGE

Meuble comptoir bar sur mesure en demi-lune. Structure, habillages, piste tout acier inoxydable avec intégration d’un éclairage LED sous piste et en plinthe. Finitions et ajustements sur site par l’inoxier.
Aménagement de l’arrière bar tout inox avec intégration d’un module bas refroidisseur de boissons 3 portes avec groupe frigorifique et d’un lave verres 60 paniers / heure avec osmoseur.