27
Fév
Fév
Depuis plus de 20 ans l’organisation des laveries en restauration, collectivités, et tous secteurs professionnels voués au lavage de la vaisselle s’articule autour de lave vaisselle travaillant à l’horizontale.
Les articles "Matériels et techniques" du Blog
08
Fév
Fév
Conçu autour du VarioCooking Center®, le concept « centre de cuisson » VarioChef® concentre le meilleur de la technologie dans une carrosserie inox, SUR une surface de 2 à moins de 3,5 M²
30
Jan
Jan
La demande de plus en plus fréquente pour la réalisation d’un bar sur mesure exige une souplesse et une capacité d’adaptation à un local, à un design, et à des fonctionnalités précises. La réponse souple et
04
Jan
Jan
Le four à pizzas électrique Neapolis du fabricant Moretti est le plus puissant du marché. Il est conçu pour réaliser des pizzas Napolitaines comme un four à bois, en travaillant porte ouverte, à température de
22
Oct
Oct
La fabrication des équipements de cuisine professionnelle utilise principalement des aciers inoxydables austénitiques (non magnétiques) et ferritiques (aimantables). Les austénitiques sont utilisés pour
03
Oct
Oct
L’inox est le matériau le plus utilisé en cuisines professionnelles et ateliers agroalimentaires, car hygiénique, résistant à la chaleur, aux chocs, et à la corrosion. Le maintien de la propreté et de l’hygiène dans l’ensemble des secteurs des
16
Juil
Juil
La cellule Multifresh du fabricant Irinox est la première et unique machine capable de gérer des cycles de fonctionnement avec des températures comprises entre – 40°C et + 85°C, permettant de refroidir, surgeler, fermenter, décongeler,
20
Juin
Juin
Le four à charbon végétal Josper est un concept unique offrant un compromis entre un barbecue ouvert et un four: le tout réuni en une seule machine il permet de reproduire des saveurs inimitables. Sa température de travail
02
Fév
Fév
La première génération de fluides frigorigènes (années 1850) regroupe des fluides « naturels »: ammoniac, C02, oxyde de souffre. Ce sont des fluides toxiques et/ou inflammables qui présentent des problèmes
30
Déc
Déc
Les cellules de refroidissement rapide sont incontournables en cuisine professionnelle par l’application de la réglementation sur la chaîne du froid et des règles de HACCP (traçabilité des produits).
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