04
Jan
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Le four à pizzas électrique Neapolis du fabricant Moretti est le plus puissant du marché. Il est conçu pour réaliser des pizzas Napolitaines comme un four à bois, en travaillant porte
Les articles "Matériels et techniques" du Blog
22
Oct
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La fabrication des équipements de cuisine professionnelle utilise principalement des aciers inoxydables austénitiques (non magnétiques) et ferritiques (aimantables). Les austénitiques
03
Oct
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L’inox est le matériau le plus utilisé en cuisines professionnelles et ateliers agroalimentaires, car hygiénique, résistant à la chaleur, aux chocs, et à la corrosion. Le maintien de la propreté et de
16
Juil
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La cellule Multifresh du fabricant Irinox est la première et unique machine capable de gérer des cycles de fonctionnement avec des températures comprises entre – 40°C et + 85°C, permettant de
20
Juin
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Le four à charbon végétal Josper est un concept unique offrant un compromis entre un barbecue ouvert et un four: le tout réuni en une seule machine il permet de reproduire des saveurs
02
Fév
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La première génération de fluides frigorigènes (années 1850) regroupe des fluides « naturels »: ammoniac, C02, oxyde de souffre. Ce sont des fluides toxiques et/ou inflammables qui présentent des problèmes
30
Déc
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Les cellules de refroidissement rapide sont incontournables en cuisine professionnelle par l’application de la réglementation sur la chaîne du froid et des règles de HACCP (traçabilité des produits).
11
Sep
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Le cercle de Sinner définit et structure la base d’un nettoyage parfait. Il comporte 4 phases d’égale importance dont l’équilibre sera la meilleure garantie d’obtenir le niveau résultat souhaité et sa régularité: