Retour de la restauration chic, dans les locaux de RBC Montpellier, avec une brasserie haut de gamme, le Lattara. La conception de la cuisine à fourneau central et l’équipement du bar ont été confiés à la Sté Christian Rage, qui a assuré la fourniture et l’installation des équipements.

LES EQUIPEMENTS ESSENTIELS

  • Production chaude et Cuisson:
    – Fourneau central modulaire, sur un ensemble de rangements en placards neutres fermés. Dessus composé de 1 friteuse électrique 2 x 8 litres – 1 bain-marie éllectrique bac GN 1/1 – 1 plancha grill électrique au chrome, 2/3 lisse 1/3 rainurée – bloc 4 feux gaz – zônes neutres de dégagement et d’envoi – en superstructure 1 salamandre électrique à radiants, 1 étagère barreaudée, robinetterie eau chaude / eau froide.
    – 1 ensemble de cuisson four mixte électrique 6 GN 1/1 et sauteuse multifonctions électronique 2 cuves
    – Matériels complémentaires: meuble de préparations réfrigéré – cellule de refroidissement 5 niveaux GN 1/1 6 Meuble d’envoi traversant placard chauffant –
  • Production entrées / pâtisseries:
    – Meuble de préparations froides soubassement réfrigéré
    – Meuble « pizza chef » dessus granit, soubassement réfrigéré
    – Machine de conditionnement sous vide
    – Armoire froide produits finis
    – Meuble neutre sur placard fermé.
  • Laverie:
    – Machine à capot mixte à détection automatique du type de casiers, à vaisselle ou à batterie .
    – Tabling d’environnement entrée et sortie machine
    – Rayonnages de rangement
  • Bar
    – Ensemble de meubles d’arrière bar réfrigérés
    – Lave verres avec traitement de l’eau par osmoseur en amont.
    – Machine à glaçons creux, production de 95 Kg / 24H
  • Stockages réfrigérés en chambre froide positive et armoires positives et négétives

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