Pizzeria
La pizza reste un pilier historique de la restauration traditionnelle accessible. Après une période d »effacement » dûe au rush des nouvelles formules de street food, la pizza, historiquement aux prémices de la restauration hors foyer et du « food truck », fait un retour favorisé par le niveau économique en baisse des consommateurs. Le métier de pizzaïolo valorise l’art de la pâte travaillée de manière très précise au pétrin à spirale et cuite à la vue du client avec l’idée d’une cuisson au four à bois ou au gaz.
Les technologies de cuisson actuelles permettent une cuisson de qualité équivalente en four électrique à sole réfractaire, ou mieux savent adapter le type de cuisson à la spécificité de chaque fond de pâte (pâte à pain, pâte fine, pizza napolitaine ou romaine). Tradition et sécurité (respect des normes ERP) font désormais bon ménage, sans compromettre le goût.
Le four est le coeur battant de la pizzéria. Si la cuisson spectacle garde tout son attrait, les solutions électriques à gestion électronique, applicables aux fours à pizzas à convoyeur apportent une régularité gustative au produit apte à fidéliser la clientèle, ainsi qu’une rapidité de production accrue, pour répondre aux diktats de rapidité de service amenés par les nouvelles tendances de restauration hors foyer et des nouvelles formules de click&go..
Les équipements professionnels modernes permettent cette évolution vers une gestion de la production plus efficace, à flux plus réguliers. La pizza reste authentique, savoureuse, à parfaite cuisson. Mieux: le pizzaiolo redevient un véritable professionnel de la gastronomie, variant ses recettes (sauvegardées par l’électronique embarquée), et renouant avec la maîtrise artisanale et la performance technique.
