Rational – four mixte 6 GN 2/3 – iCombi Pro

Four mixte électrique compact. 6 niveaux GN 2/3. Enfournement longitudinal. Cadre suspendu pivotant amovible. Système de cuisson intelligent avec modes de cuisson volailles / viandes / poissons / produits à base d’œufs / dessert, garniture / légumes / produits de boulangerie / finishing, et procédés de cuisson sauter / pocher / griller / cuisson de produits de boulangerie.

Assistants intelligents:
> iDensity Control: gestion du climat. Interaction de capteurs, chauffe haute puissance, générateur de vapeur, déshumidification active pour une température de cuisson toujours parfaite, uniforme et une faible consommation d’énergie.
> iCookingSuite: choix du cycle de cuisson adapté à l’aliment parmi 7 modes de cuisson et / ou 4 process et indication du résultat de cuisson souhaité. Détection automatique de taille, quantité et état des produits par capteurs. Réajustement automatique des paramètres en cours de cuisson + modification possible par l’utilisateur.
> iProductionManager: organisation de la production. Indication de produits pouvant être préparés simultanément sur différents niveaux, ordre idéal de production, contrôle du programme de cuisson. Indication du moment de chargement et déchargement des plats.
> iCareSystem: système de nettoyage et détartrage. 9 programmes de nettoyage. Détection du niveau d’encrassement et d’entartrage. Indication du niveau de nettoyage idéal et de la quantité de produit nettoyant conseillée. Nettoyage intermédiaire rapide de 30 mn.

Fonctions intelligentes:
> Gestion du climat: mesure, réglage, régulation de l’humidité au 1% près, avec possibilité de consultation et de réglage.
> Ventilateur ultra-puissant réversible. Programmation manuelle avec choix entre 5 vitesses.
> Régulation des cycles de cuisson avec ajustement automatique en fonction du résultat final souhaité indépendamment de la taille et de la quantité enfournées. Surveillance à la seconde et calcul de la coloration optimale.
> Programme spécifique produits de boulangerie.
> Programmation jusqu’à 1200 recettes et 12 étapes par recette. Transfert des données par clé USB ou sur le Cloud (ConnectedCooking). Gestion des données HACCP et de la maintenance.
> Reprise automatique et finalisation de cycle de cuisson après coupure de courant de moins de 15 mn.

Fonctions de cuisson:
> Générateur de vapeur à débit optimal même à températures inférieures à 100°C.
> Système de séparation des graisses, sans maintenance ni filtre supplémentaire.
> Refroidissement accéléré de l’enceinte par ventilation et accélération possible par injection d’eau.
> Sonde à coeur 6 points avec rectification des erreurs de positionnement.
> Cuisson avec Delta-T: respect du produit et minimum de perte à la cuisson.
> Humidification exacte: choix de 4 niveaux de quantité d’eau entre 30° et 260°C en air pulsé ou mixte.
> Affichage numérique de la température et du taux d’humidité en valeurs réelles et de consigne.
> Présélection de date et heure de début de cuisson.
> Douchette sur enrouleur à jet unique.
> Eclairage LED de l’enceinte.

Autres caractéristiques:
> Thermostats de sécurité électroniques pour générateur de vapeur et chaleur sèche.
> Porte triple vitrage, vitres pivotantes. Fonction fermeture automatique. Température maximale au toucher: 73°C.
> Utilisation de tablettes nettoyantes et tablettes d’entretien sans phosphore ni phosphate.
> Sécurité automatique fin de nettoyage en cas de coupure de courant ou d’interruption du nettoyage.