Rational – four mixte 10 GN 2/1 – iCombi Pro

Four mixte 10 niveaux GN 2/1. Alimentation électrique ou gaz. Glissières sur cadres amovibles, espacées de 68 mm. Enfournement longitudinal. Modes de cuisson: volaille – viande – poisson – produit à base d’œuf – dessert, garniture – légume – produit de boulangerie. Process de cuisson: sauter – pocher – griller – cuisson de produits de boulangerie. Mode finishing.

Assistants intelligents:
> iDensityControl: gère le taux d’humidité par interaction entre capteurs, chauffe à haute puissance et générateur de vapeur. Fonction déshumidification active pour une cuisson parfaite et uniforme, et une faible consommation d’énergie.
>iCookingSuite: gère les cuissons par le choix entre les 7 modes de cuisson et / ou les 4 process pour définir le résultat demandé. Détection automatique de taille, quantité et état des produits et adaptation automatique des paramètres en cours de cuisson avec modifications possibles par l’utilisateur.
> iProductionManager: planification de la production. Identification des produits pouvant être cuits simultanément sur des niveaux différents. Détermination d’un ordre optimal de production, contrôle des programmes de cuisson, indication du moment de chargement et déchargement de chaque produit.
> iCareSystem: gestion du nettoyage et du détartrage. 9 programmes de nettoyage. Détection du niveau d’encrassement et d’entartrage. Indication du programme et de la quantité de produit conseillés. Programme de nettoyage intermédiaire en 12 minutes.

Fonctions intelligentes:
> Gestion du taux d’humidité à 1% près avec consultation et rectification par l’utilisateur.
> Ventilation puissante: 5 vitesses au choix (sélection manuelle). Rotation inversée du ventilateur.
> Suivi constant et calcul à la seconde des paramètres de coloration des produits, avec réajustements automatiques.
> Programmation: capacité de 1200 recettes et 12 étapes / recette. Données transférables par clé USB ou sur Cloud par wi-fi (ConnectCooking). Enregistrement des données HACCP. Suivi de la maintenance.
> Reprise automatique et finalisation du cycle de cuisson en cours en cas de coupure de courant de moins de 15 minutes.

Fonctions de cuisson:
> Débit constant du générateur de vapeur même à températures inférieures à 100°C.
> Système de séparation des graisses sans maintenance ni filtre supplémentaire.
> Système de refroidissement accéléré par ventilation avec renforcement par injection d’eau froide.
> Sonde à coeur 6 points. Alerte sonde mal positionnée.
> Cuisson en Delta-T: respect du produit et moindre perte de poids à la cuisson.
> Humidification juste: choix entre 4 niveaux de quantité d’eau en cuisson mixte ou air pulsé.
> Affichage de la température et du taux d’humidité en valeur réelle et consigne.
> Cuisson différée: sélection de date et heure de début de cuisson.
> Douchette sur enrouleur intégrée. Jet unique.
> Eclairage de l’enceinte par LED.

Autres caractéristiques:
> Thermostat de sécurité pour générateur de vapeur et chaleur sèche.
> Porte triple vitrage avec système de fermeture automatique. Vitres pivotantes. Température maximale au toucher 73°C.
> Nettoyage et entretien par tablettes sans phosphates ni phosphore.
> Sécurité de finalisation automatique de nettoyage en cas de coupure de courant ou d’interruption du cycle.