Rational – four mixte 6 GN 1/1 – iCombi Pro

Four mixte 6 niveaux GN 1/1. Enfournement longitudinal. Espacement entre niveaux 68 mm cadres amovibles. Electrique ou gaz. Cuisson intelligente avec modes volailles / viandes / poissons / produits à base d’œufs / desserts, garnitures / légumes / produits de boulangerie / finishing, et procédés de cuisson: sauter / pocher / griller / cuissons de produits boulangerie.

Assistants intelligents:
> iDensityControl; gestion du climat par l’interaction de capteurs, d’une chauffe à haute puissance, du générateur de vapeur. Déshumidification active: température de cuisson parfaite et uniforme pour une faible consommation d’énergie.
> iCookingSuite: indication du résultat de cuisson souhaité adapté à l’aliment dans un choix de 7 modes de cuisson et / ou 4 process. Détection automatique de taille, quantité et état des produits et réajustement automatique des paramètres en cours de cycle avec modifications possibles par l’utilisateur.
> iProductionManager: organise la production. Indication des produits pouvant être préparés simultanément sur différents niveaux, ordre idéal de production, contrôle du programme de cuisson. Indication du moment de chargement et déchargement des plats.
> iCare System: nettoyage et détartrage. 9 programmes de nettoyage. Détection du niveau d’encrassement et d’entartrage. Indication du programme idéal et de la quantité de produit conseillée. Nettoyage intermédiaire rapide en 12 minutes.

Fonctions intelligentes:
> Gestion du climat: mesure, ajustement, régulation de l’humidité à 1% près et possibilité de consultation et de réglage.
> Ventilateur à rotation réversible. Choix entre 5 vitesses par sélection manuelle.
> Régulation des cycles de cuisson avec ajustement automatique en fonction du résultat final souhaité et détection de taille et quantité enfournées. Surveillance et calcul toutes les secondes de la coloration optimale.
> Programme spécial produits boulangers.
> Programmation jusqu’à 1200 recettes et 12 étapes / recette. Transfert des données par clé USB ou sur Cloud (IConnectCooking). Gestion HACCP et maintenance.
> Reprise automatique et finalisation du cycle en cours après coupure de courant inférieure à 15 mn.

Fonctions de cuisson:
> Débit optimal du générateur de vapeur même à températures inférieures à 100°C.
> Système de séparation des graisses ne nécessitant ni maintenance ni filtre supplémentaire.
> Refroidissement accéléré de l’enceinte par ventilation et accélération possible par injection d’eau.
> Sonde à coeur 6 points avec rectification des erreurs de positionnement.
> Cuisson en Delta-T: respect du produit et minimisation de perte à la cuisson.
> Humidification exacte: choix entre 4 niveaux de quantité d’eau entre 30° et 260° en air pulsé ou mixte.
> Affichage de la température et du taux d’humidité en valeur réelle et de consigne.
> Présélection de date et heure de début de cuisson.
> Douchette à jet unique sur enrouleur automatique.
> Eclairage LED de l’enceinte.

Autres caractéristiques:
> Thermostat de sécurité électronique pour générateur de vapeur et chaleur sèche.
> Porte triple vitrage, vitres pivotantes. Fonction fermeture automatique. Température maximale au toucher 73°C.
> Utilisation de tablettes de nettoyage et de d’entretien sans phosphate ni phosphore.
> Sécurité de fin de nettoyage automatique en cas de coupure de courant ou d’interruption du cycle.