Four mixte Rational ICombi Pro – 20 GN 2/1

Four mixte à chariot. 20 niveaux GN 2/1. Espacement entre niveaux 65 mm. Chargement longitudinal. Roulettes jumelées. Fonctionnement automatique en fonction du résultat de cuisson déterminé: choix d’un mode de cuisson (volaille – viande – poisson – produit à base d’œuf – dessert, garniture – légume – produit de boulangerie) et / ou d’un process de cuisson (sauter – pocher – griller – cuisson de produits de boulangerie). Fonction finishing.

Assistants intelligents:
> iDensityControl: gestion du taux d’humidité par interaction entre capteurs, chauffe à haute température et générateur de vapeur. Fonction déshumidification active: cuisson parfaite et uniforme, faible consommation d’énergie.
> iCookingSuite: gestion autonome des cuissons par le jeu des 7 modes et 4 process de cuisson. Détection automatique de taille, quantité et état des produits et adaptation automatique des paramètres en cours de cuisson, avec modifications possibles par l’utilisateur.
> iProductionManager: fonction embarquée de planification et optimisation de la production. Identification des produits pouvant cuire ensemble sur des niveaux différents – détermination d’un ordre de cuissons – contrôle des programmes de cuisson – indication du moment de chargement et déchargement de chaque produit.
> iCareSystem: gestion du nettoyage et du détartrage. Détection automatique du niveau de salissure et de calcaire avec alarme. 9 programmes de nettoyage, indication du programme et de la quantité de produit conseillés. Fonction nettoyage intermédiaire rapide de 12 minutes.

Fonctions intelligentes:
> Gestion du Climat à 1% près. Consultation et modification par l’utilisateur.
> Ventilateur 5 vitesses à rotation inversée. Chois par sélection manuelle.
> Suivi et réajustement automatique des paramètres de coloration des produits.
> 1200 recettes programmables et modifiables, jusqu’à 12 étapes par recette. Données transférables par clé USB ou sur Cloud par Wi-Fi (ConnectingCooking). Enregistrements HACCP. Suivi de maintenance.
> Reprise et finalisation automatique du cycle de cuisson en cours si coupure de courant inférieure à 15 minutes.

Fonctions de cuisson:
> Débit constant du générateur de vapeur, même pour des températures de cuisson inférieures à 100°C.
> Système de séparation des graisses sans maintenance ni filtre supplémentaire.
> Refroidissement accéléré de l’enceinte par ventilation. Possibilité d’injection d’eau froide pour un refroidissement plus rapide.
> Sonde à coeur 6 points. Alerte mauvais positionnement.
> Cuisson en Delta-T pour le respect du produit et une perte de poids minime.
> Humidification juste en cuisson mixte ou chaleur sèche: choix entre 4 niveaux de quantité.
> Affichage de température et de taux d’humidité en valeur réelle et valeur de consigne.
> Cuisson différée: sélection de date et heure de début de cuisson.
> Douchette à jet unique intégrée, sur enrouleur automatique.
> Eclairage de l’enceinte par LED.

Autres caractéristiques:
> Thermostat de sécurité pour générateur de vapeur et chaleur sèche.
> Porte triple vitrage, vitres pivotantes. Température maximale au toucher 73°C. Système de fermeture automatique.
> Nettoyage et entretien par tablettes sans phosphates ni phosphore.
> Finalisation automatique du nettoyage en cas de coupure de courant ou d’interruption du cycle.

CELLULE MIXTE COMPATIBLE POUR FOUR RATIONAL 20 GN 2/1