Rational – four mixte 20 GN 1/1 – iCombi Pro

Four mixte à chariot. 20 niveaux GN 1/1 espacés de 65 mm. Chargement longitudinal. Roulettes jumelées. Fonctionnement automatique par choix entre 7 modes de cuisson (volaille – viande – poisson – produit à base d’œufs – dessert, garniture – légume – produit de boulangerie) et/ou 4 process de cuisson ( sauter – pocher – griller – cuisson de produits de boulangerie). Fonction finishing.

Assistants intelligents:
> iDensityControl: gestion du taux d’humidité. Interaction entre capteurs, chauffe à haute température et chaudière. Fonction déshumidification active pour une cuisson parfaite et uniforme, et une faible consommation d’énergie.
> iCookingSuite: gestion des cuissons par sélection d’un des 7 modes de cuisson et/ou des 4 process, pour définir le résultat demandé. Détection automatique de taille, quantité et état des produits, adaptation automatique des paramètres en cours de cuisson avec modification possible par l’utilisateur.
> iProductionManager: planification de la production. Identification des produits pouvant cuire simultanément sur des niveaux différents – détermination d’un ordre optimal de production, contrôle des programmes de cuisson, indication du moment de chargement et de déchargement de chaque produit.
> iCareSystem: gestion du nettoyage et du détartrage. Détection du niveau d’encrassement et d’entartrage. 9 programmes de nettoyage avec indication du programme conseillé et de la quantité de produit appropriée. Nettoyage intermédiaire rapide: 12 minutes.

Fonctions intelligentes:
> Gestion du taux d’humidité à 1% près. Consultation et modification par l’utilisateur.
> Ventilateur puissant. 5 vitesses à sélection manuelle. Rotation inversée.
> Calcul toutes les secondes des paramètres de coloration des produits et réajustements automatiques.
> Capacité de 1200 recettes programmables et modifiables, jusqu’à 12 étapes par recette. Données transférables sur clé USB ou sur Cloud (ConnectingCooking). Enregistrements HACCP. Suivi de maintenance.
> Reprise et finalisation automatique du cycle de cuisson en cas de coupure de courant inférieure à 15 minutes.

Fonctions de cuisson:
> Débit constant du générateur de vapeur, même pour des températures inférieures à 100°C.
> Système de séparation des graisses sans maintenance ni filtre supplémentaire.
> Refroidissement accéléré par ventilation. Possibilité d’injection d’eau froide.
> Sonde à coeur 6 points. Alerte en cas de sonde mal positionnée.
> Cuisson en Delta-T: respect du produit et minimisation de perte de poids.
> Humidification juste: choix de 4 niveaux de quantité d’eau en cuisson mixte ou air pulsé.
> Affichage en valeur réelle et consigne de la température et du taux d’humidité.
> Sélection de date et heure de début de cuisson différée.
> Douchette à jet unique sur enrouleur automatique.
> Eclairage de l’enceinte par LED.

Autres caractéristiques:
> Thermostat de sécurité pour générateur de vapeur et chaleur sèche.
> Porte à triple vitrage, système de fermeture automatique. Vitres pivotantes. Température maximale au toucher: 73°C.
> Nettoyage et entretien par tablettes sans phosphates ni phosphore.
> Finalisation automatique du nettoyage en cas de coupure de courant ou d’interruption du cycle.