Rational: la cuisson en temps masqué

Le « temps masqué » est le temps de travail accompli pendant l’exécution automatique d’une autre tâche. En cuisine professionnelle, le temps masqué consiste à programmer l’exécution automatique de cuissons (ou de nettoyages des appareils). Il permet  les préparations qui ne peuvent être automatisées pendant le même temps, ou une production en dehors des temps travaillés (cuissons de nuit, cuissons différées). L’intérêt est une optimisation de tous les coûts et une réponse aux exigences de flexibilité et de rapidité des services.

La combinaison four iCombi Pro et multifonctions iVario Pro offre le tandem de production le plus efficace possible: programmation de recettes intuitive et modifiable à tout moment, fonctions « iCooking Suite » (autonomie totale en toute sécurité de cuissons sans surveillance), « iProductionManager » (optimisation des plannings de cuisson pour le iCombi pro), « iZôneControl «  (cuissons simultanées de produits différents à températures différentes avec le iVario Pro).

En moins d’une heure, les démonstrateurs Rational ont fait la preuve de la grande capacité et de la grande diversité de production de leurs deux appareils en mode entièrement programmé: cuissons de viandes blanches et rouges, légumes vapeur ou braisés, poissons, pains…
Chaque participant a ensuite pu programmer et réaliser ses propres recettes et bénéficier des conseils des démonstrateurs pour une organisation de  leur production propre à leur établissement.