Le choix d’une crêpière n’est pas anodin. Il est même la parfaite illustration qu’en matière professionnelle les critères techniques et le niveau de qualité des équipements sont prioritaires avant toute autre considération.
L’utilisation professionnelle implique de vérifier que le matériel soit conforme aux normes applicables (norme CE) et de connaître le type d’énergie disponible ou autorisé, gaz ou électricité selon les locaux ou la formule de vente choisie dans des lieux accueillant du public. On prendra également en compte la qualité de cuisson souhaitée, pour une crêpière parfaitement à la main du cuisinier.
Il convient également de faire le bon choix du type de plaque de cuisson qui sera la mieux adaptée à une production plus ou moins intensive.
En gaz, la montée en température est rapide, le coût de l’énergie parfois plus faible, le fonctionnement sans limitation de durée. L’utilisation de l’électricité est plus simple et confortable, pour un usage plus occasionnel.
En usage intensif, la plaque en fonte usinée est recommandée: après « culottage » précédant la première cuisson, le décollement des crêpes sera facilité et le bouillonnement de la pâte réduit. La fonte émaillée est prête à l’emploi et nécessite de graisser la plaque à chaque cuisson.
L’erreur en matière de choix d’un outil de production, on le constate, n’est pas permise. Il y va de la réussite à conjuguer qualité et rapidité nécessaires à la satisfaction d’une clientèle souvent exigeante et (parfois) pressée.
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