La cuisine écoresponsable

Une cuisine professionnelle éco responsable va prendre en compte divers paramètres, comme  la structure du bâtiment, les équipements, et les approvisionnements en matières premières.

La conception du bâtiment ne concernera que le cas d’une création d’établissement, en faisant appel à un architecte pour intégrer les technologies et matériaux de construction conformes à la norme BBC (Bâtiment Basse Consommation).La réalisation des travaux se fera avec des entreprises de proximité pour réduire les consommations liées au transport.

L’exploitant de l’établissement sera conseillé sur l’utilisation d’équipements de stockage frigorifiques ne contenant pas de CFC ou HCFC, et utilisant des fluides frigorigènes HFC, comme le R134a et le R404a, ou HFO non polluants. Par ailleurs un soin sera apporté au choix d’appareils de cuisson, de préparation et de laverie les moins énergivores possible (condenseurs récupérateurs d’énergie.

Le chef cuisinier favorisera les achats chez des fournisseurs de proximité pour éviter les nuisances des transports, et il veillera autant que possible à sélectionner des producteurs orientés sur une production bio.