Les programmes intelligents Hi-Line

Les programmes intelligents sont des procédures automatiques prédéfinies conçues pour simplifier certains processus manuels qui nécessitent généralement beaucoup de temps ou la supervision d’une personne.
LES PROGRAMMES CHEF

SOLIDES

MARINADE
Spécifique pour mariner les produits, elle fait pénétrer la marinade rapidement et uniformément. En un seul cycle court, vous obtenez un résultat qui prendrait plus de 24 heures avec la méthode traditionnelle. Disponible pour sachets et conteneurs.
LÉGUMES
Idéale pour conditionner les légumes plus durs qui résistent à la pression
du vide (par exemple, les asperges, le potiron et les carottes).
ALIMENTS SOLIDES ET FARCES
Rend les pâtes et les farces plus compactes et homogènes. Parfait pour mélanger
les farces ou pour préparer de la viande hachée.
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VIANDE
Pour un conditionnement parfait de la viande crue : ralentit l’oxydation et la perte des liquides de la viande.
POISSON
Empêche la perte excessive de liquide du poisson frais et préserve sa fraîcheur, sa qualité et son aspect esthétique.
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POULET
Pour conditionner parfaitement les viandes dont les os sont creux, délicats et fragiles (par exemple, le poulet ou le lapin). Évite la rupture et le noircissement des os.

LIQUIDES

SAUCES
Réduit la formation de mousse et le débordement des sauces et des produits liquides du sachet. Idéale pour le conditionnement de la sauce tomate, de la sauce de viande et des jus de fruits.
BASES POUR CRÈMES GLACÉES
Pour conditionner parfaitement les diverses bases de crèmes glacées : des bases de sorbets aux bases plus complexes, telles que pistache, noisette et autres contenant des fruits secs. 5 niveaux disponibles.
SAUCES DENSES
Conçu pour la préparation de produits crémeux, tels que la crème de potiron ou la purée de légumes. La crème se mélange, rendant le velouté lisse et brillant.
BASES POUR PÂTISSERIE
Idéale pour les crèmes et sauces à base de lait et d’œufs qui ont tendance à mousser rapidement. Elle permet d’obtenir un produit homogène et brillant.

DÉLICATS

PÂTES FRAÎCHES
Empêche l’écrasement et la rupture des pâtes fraîches, même si elles entrent en contact avec le sachet, grâce à l’admission de gaz inerte.
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GÂTEAUX
Idéale pour les produits sucrés glacés. L’admission de gaz inerte empêche l’écrasement du produit et le contact avec le sachet.
PRODUITS À FOUR
Idéale pour obtenir un pain croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. L’admission de gaz inerte empêche l’écrasement du produit même s’il entre en contact avec le sachet.
LAVAGE GAZ PÂTISSERIE
Idéale pour les produits de confiserie finis avec différentes textures internes et externes. Empêche les fuites de l’intérieur mou ou crémeux, ou la rupture de l’enveloppe dans les pralines grâce à l’introduction du gaz inerte. Les deux niveaux, « mild » et « strong », sont différenciés en fonction de la délicatesse de la garniture du produit.

SPÉCIAUX

NETTOYAGE DES MOULES ET DES PALOURDES
Conçue pour nettoyer et éliminer le sable et les résidus internes des coquillages, les préparant parfaitement pour la cuisson.
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ATTENDRISSEMENT DE LA VIANDE
Spécifique pour attendrir la viande et la préparer pour la cuisson sous-vide. Crée différentes intensités de pression sur la viande pour l’attendrir, sans perte de poids ou de qualité.
INFUSIONS
Capture les arômes des herbes et des épices, réduisant l’oxydation des produits et prolongeant leur durée de conservation. L’alternance du vide et de la pause permet d’extraire l’arôme le plus riche sans altérer les huiles essentielles, ce qui garantit une saveur unique et intense.
POUDRES ET ÉPICES
Pour le conditionnement de produits volatils. Empêche les poudres de monter et de tomber du sac pendant la phase de vide.
LES PROGRAMMES POT

SENSOR – JARS

CAPTEUR POTS

Ce programme permet de sélectionner le niveau de vide souhaité en pourcentage, un éventuel niveau de vide supplémentaire et d’ajouter une pause en fin de cycle pour les créations spéciales (ex. : chocolat soufflé).

P0TS MIN – MED – MAX – EXTREME

POTS MIN – MED – MAX – EXTREME

4 niveaux de vidage du pot, en fonction de son degré de remplissage. Si le pot est très plein et que l’air à extraire est faible, il faut choisir « Min ». En revanche, s’il y a beaucoup d’air à extraire, il faut choisir « Extrême ».

Ces cycles sont principalement utilisés pour la cuisson en pot : « Min » pour les produits liquides, crémeux ou pour les conserves sous huile ; « Extrême » pour les produits en morceaux tels que les filets de viande ou de poisson.

POTS DEGAS

POTS DEGAS

Disponible uniquement sur la Ligne Cuisson, il s’agit d’une désaération spéciale qui atteint progressivement le sous vide afin d’éviter les fuites de produit hors du pot. Cette technique est utilisée pour les traitements comme la maturation de la viande ou du poisson en pot.

N0 STOP : pour vide externe dans des contenants

NO STOP

Pendant le cycle de mise sous vide, la pompe continue de fonctionner sans s’arrêter, ce qui permet de conditionner en continu des produits en pot ou dans des conteneurs en externe.