Stand du « cuiseur » des nouvelles Halles Laissac – 34000 – Montpellier

Conception et agencement d’un spot de production de plats à consommer sur place ou à emporter. Carte de la Baraquette et application du principe du ‘cuiseur’:  cuisson sur place de viandes et poissons achetés sur le marché par les clients.
Principe de production totalement ouverte et service direct au comptoir de produits frais. Agencement d’un pôle de fabrication central avec cuissons et stockages du jour intégrés. Stockages principaux, production de glace et plonge en réserve arrière. Surface de production vente: 15 M² – Réserves arrière: 9 M².

Principaux équipements vendus et installés

Cuisson: Planchas électriques lisses au chrome dur à chauffe par fluide diathermique. 1 plancha 50 dm², 2 planchas 25 dm². Sur soubassement réfrigéré à tiroirs – Foyers induction à poser, friteuses induction 8 litres, sur soubassement réfrigéré à tiroirs – Salamandre à foyer radiant et plafond mobile – Hotte à condensation –
Froid: armoires de stockage primaire réfrigérées positive, négative et spéciale poisson – meubles de stockage service réfrigérés à tiroirs – production de glace en grains – vitrine à tapas – conservateur de crèmes glacées – cellule de refroidissement rapide.
Divers: tables de préparation spéciale légumes – desserte inox – exécution d’un plan de travail unique sur mesure pour l’ensemble de la production – lampes chauffantes de maintien en température – Laminoir –
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