Pastocuiseur de restauration pour crèmes, sauces, mousses…

Pastocuiseur  conçu pour réaliser crèmes pâtissières, crèmes anglaises, crèmes à flan, mousses, sauces, pasteurisations, ganaches, nappages, pâtes de fruits,garnitures pizzas, etc…Applications en cuisine professionnelle, traiteur, pâtisserie, glacier, collectivité, agroalimentaire. Permet d’obtenir une régularité du produit et une économie de temps sur chaque cycle. Capacités de bols de 15 à 240 litres. Condensation à air ou à eau selon modèles.
Programmes automatiques, faciles d’utilisation. En fin de cycle « pastocrème », mise en conservation automatique à + 4°C, pour une préservation hygiénique et bactériologique du produit. Le racleur se relance périodiquement pour maintenir l’homogénéité du produit et éviter de délier la préparation (crème pâtissière, sauce béchamel).
Programmation facile: programmation des temps de cuisson et des températures de consignes chaud / froid de chaque recette. Exécution de la recette par sélection du programme. Mise en mode « conservation / maturation » automatique en fin de cycle avec relance périodique du froid pour un maintien du produit à la température de consigne.

Caractéristiques: agitateur rapide (1500 trs/mn) et racleur lent (25 trs/mn) pour brasser et mélanger les produits – Programmation du chauffage jusqu’à + 115°C, refroidissement rapide jusqu’à +4°C, niveaux de chauffage modulables grâce à 3 zônes de chauffe distinctes (2 sur le 15 litres) – .15 programmes de recettes spécifiques – Tablette de sortie de cuve sur 3 hauteurs pour faciliter la l’extraction du produit en  fin de cycle –
Avantages: fonctionnement automatique = gain de main d’oeuvre – Régularité des produits obtenus – Economie de matière de 10 à 15% grâce à un travail sans évaporation, cuve fermée – Résultats bactériologiques excellents – Construction acier inox: tôlerie, châssis, cuve, racleur, couvercle, robinet –
Les programmes: crème épaisse, crème liquide, cuisson, froid, crème pâtissière, flan, béchamel, crème citron, crème au beurre, pasteurisation haute, ganache, libre 1, Libre 2.