Four mixte digital 6 GN 2/1 – Fagor Advance

Four mixte électronique 6 niveaux GN 2/1. Gamme Advance. Alimentation électrique. Production de vapeur par générateur (Pure Steam), ou par injection directe d’eau sur la turbine (Direct Steam). Permet la cuisson de tous types de produits, y compris boulangerie pâtisserie, charcuterie, fermentation, pasteurisation, fumage… 5 modes de cuisson: vapeur basse température 30°/98°C, vapeur 90°C, super vapeur 100°/130°C, mixte 30°/300°C, air pulsé 30°/300°C.
Commande digitale avec écran 10″. Pack de 200 recettes intégrées d’usine et possibilité de programmation infinie de recettes personnalisées jusqu’à 9 étapes d’exécution. Cuisson intelligente: le four gère et adapte en permanence les paramètres de cuisson (temps, humidité, température) pour parvenir au résultat programmé avec la finition souhaitée (iCooking). Possibilité d’organiser les cuissons niveau par niveau pour optimiser l’utilisation du four (Multitray). Possibilité de cuisson Delta T à la sonde multipoints. Four prédisposé pour sonde de cuisson sous vide. Traçabilité HACCP avec exportation des données. Possibilité de modification manuelle des paramètres de cuisson en cours de cycle. Cuissons programmables en heures creuses. Refroidissement rapide de l’enceinte par air et par eau. Lavage automatique avec pastilles ou produit lessiviel liquide.
Chambre de cuisson en inox AISI 304 poli miroir. Porte athermique triple vitrage en éléments 100% accessibles au nettoyage, avec éclairage LED intégré pour une meilleure visibilité des produits. Espacement entre niveaux 68 mm.
Modèle à générateur: remplissage automatique, détecteur de calcaire, vidange automatique toutes les 24 heures d’utilisation, programme de détartrage piloté et affichage du niveau d’entartrage et temps restant.