Four mixte digital 20 GN 1/1 – Fagor Advance

Four mixte électronique programmable à chariot. 20 niveaux GN 1/1 (1 chariot fourni). Gamme Advance. Alimentation électrique ou gaz. Production de vapeur par générateur (Pure Steam)ou par injection directe Direct Steam sur le modèle électrique.
Fonctions iKore:
iCooking: sélection intuitive de produits par famille et de la finition de cuisson souhaitée: le four adapte automatiquement les bons paramètres de cuisson et recalcule en permanence la température, l’humidité, la vitesse de ventilation et le temps nécessaire pour le bon résultat, avec une consommation d’énergie minimale.
Fagor Cooking Center: bibliothèque de recettes. 200 recettes intégrées d’usine, et capacité illimitée de création de recettes jusqu’à 9 séquences de cuisson. Classement par familles, choix de favoris, ou recherche par titre.
Cooking Control: système de pilotage de la cuisson: gestion et régulation de l’humidité iClima (sonde d’humidité, oura motorisé) – répartition uniforme de la chaleur dans l’enceinte du four (HA Control) – cuisson pilotée par sonde multipoints (EZ Sensor).
mCooking: utilisation manuelle du four en cours de fonctionnement pour modifier les paramètres.
Multitray: Optimisation de l’utilisation du four. utilisation de chaque niveau du four indépendamment, importation des recettes sur le nombre de niveaux souhaités. Le four incomplet proposera d’autres recettes compatibles pour les niveaux non utilisés.
Cuisson de nuit: programmation de cuissons en heures creuses.
iFonctions: process de cuisson avec réglage automatique: cuisson de nuit, fumage, cuisson sous vide, fermentation, pasteurisation, régénération, déshydratation.
iWashing: programme de lavage automatique, avec 2 choix de produits lessiviels: pastilles ou liquide. 6 programmes de lavage 100% automatique, dont 1 pour la brillance de l’enceinte.
HACCP: mesure, extraction et exportation des données HACCP.
EasyCooking: fonctionnalité permettant de simplifier le tableau de commande.
Fonction Cool Down: refroidissement rapide de l’enceinte par eau et par air.

Construction inox. Porte athermique triple vitrage, à nettoyage intégral, éclairage LED intégré. Ecran tactile 10″. 5 modes de cuisson: vapeur basse T° 30°/98°C, vapeur 99°C, super vapeur 100°/13°C, mixte 30°/300°C, air pulsé 30°/300°C.
Version à générateur: remplissage automatique, détecteur de calcaire, vidange automatique à 24 heures de cuisson, affichage du niveau d’entartrage et temps restant, détartrage semi automatique et programme de pilotage. Configuration sonore d’alarme début et fin de cycle.
Four gaz: 6 niveaux de chauffage. Brûleurs en acier inox.