Four mixte digital 6 GN 1/1 – Fagor Advance

Four mixte 6 niveaux GN 1/1 espacement 68 mm, gamme iKore Advance. Modèles électriques ou gaz, avec générateur de vapeur Pure Steam ou par injection directe sur le modèle électrique seulement. Cuisson tous types de produits y compris boulangerie pâtisserie.
Cuisson intelligente iCooking: sélection de la famille de produit et de la finition de cuisson souhaitée, le four gère seul les paramètres de cuisson.  Fonction Multitray: gestion indépendante par niveau, pour optimiser chaque cycle.
Lavage automatique 6 programmes avec pastilles. Phases de séchage commandable, de ramollissement de la saleté. Equipé de série d’une douchette rétractible, sonde à cœur multipoints, prédisposition sonde sous vide.
Chambre de cuisson inox AISI 304 poli miroir. Porte avec éclairage LED (visibilité des produits en cuisson), à triple vitrage thermo isolant.
Ecran tactile capacitif 10″ avec pictogrammes et menu. Gestion du taux d’humidité par paliers de 1% (mesure directe en continu de la sonde d’humidité). Fagor Cooking Center: package de 200 recettes d’usine et capacité de rajout illimité de recettes jusqu’à 9 phases. Refroidissement rapide Cool Down par air et par eau. 5 modes de cuisson: vapeur basse température 30°/98°C, vapeur 99°C, super vapeur 100°/130°C, mixte 30°/300°C, air pulsé 30°/300°C. Fonction déshumidification pour produits croustillants, cuisson Delta à la sonde. Fonctions régénération, cuisson sous vide, cuisson de nuit, fermentation, pasteurisation, fumage, charcuterie, déshydratation. Easy Cooking, configuration des programmes avec mot de passe
Pure Steam à générateur de vapeur: fonction remplissage automatique, détecteur de calcaire, vidange automatique du générateur toutes les 24 heures de cuisson, détartrage semi automatique, programme de détartrage piloté et affichage du niveau d’entartrage et temps restant., configuration sonore des alarmes de fin de cuisson.
Direct Steam à injection: propulsion d’eau directement sur la turbine.
Four gaz: gaz naturel, 6 niveaux de chauffage. Brûleurs de la chambre et de la chaudière en acier inox.